Heerlijke zelfgemaakte ravioli gevuld met zeevruchten en parmezaanse kaas in een geweldige knoflook-botersaus met mosselen. De saus is makkelijk te maken, voegt heel veel smaak toe en is de sleutel van het recept, hij is gemaakt met een bouillon van scampischalen, kruiden en roomboter.
Er is niets beter dan zelfgemaakte ravioli en het is zeker de extra moeite waard om ze te maken, iedereen zal onder de indruk zijn. Dit is misschien wel het ultieme ravioli recept met zeevruchten.
Dit heb je nodig
- het deeg voor ravioli
de vulling
- 300 g witte visfilet (zeebrasem, forel, zeebaars, …)
- 10 ongepelde scampi’s
- 2 bio eieren
- 100 g gekookte aardappelen
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl vers gehakte marjolein
- sap van 1/2 biologische citroen
- 2 el olijfolie
- zwarte peper
- zout
bouillon
- olijfolie
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- scampischalen
- 1/2 wortel
- 1 laurierblad
botersaus met mosselen
- 500 g zuiver gemaakte mosselen
- 300 ml bouillon van scampischalen (zie boven)
- 100 ml witte wijn
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- olijfolie
- 1 el vers gehakte marjolein
- 1 el gehakte peterselie
- 60 g boter
- zeste van 1/2 biologische citroen
- 3 el volle room 35%
- zwarte peper
- zout
- geraspte Parmezaanse kaas, voor de afwerking
Zo maak je het
Maak het deeg voor de ravioli.
Plaats de bevroren scampi’s in een kom, giet er lauw water over, ontdooi en pel de scampi’s. Bewaar de schalen.
Begin met de bouillon. Verhit in een pan 1 el olijfolie, fruit de sjalot en knoflook. Voeg de scampischalen toe en laat 3 minuten stoven. Giet 500 ml heet water erbij, voeg de wortel en het laurierblad toe, kruid met zout en peper en kook op een middelhoog vuurtje gedurende 15 minuten. Giet af en bewaar de bouillon.
Maak ondertussen de vulling. Verwarm 2 el olijfolie in een pan, fruit de sjalot en knoflook. Voeg de visfilet en de scampi’s toe, laat 5 minuten bakken. Doe vervolgens in een blender, voeg aardappelen, eieren, parmezaan, citroensap en marjolein toe en breng op smaak met zout en peper. Mix tot het net gemengd is.
Verdeel het deeg in 4 stukken. Bestuif met wat bloem en rol ze uit tot lange dunne lappen of haal het deeg doorheen de pastamolen.
Plaats toefjes vulling op een deeglap. Bestrijk het deeg met water rond de toefjes. Plaats een tweede lap voorzichtig over de vulling, druk het aan zodat er geen lucht in de pakketjes achterblijft. Gebruik een glas om de ravioli uit te snijden. Druk de randen lichtjes aan met een vork.
Werk nu het sausje af. Verhit in een grote pan 2 el olijfolie, fruit de sjalot en knoflook. Blus af met witte wijn en kook gedurende 3 minuten, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe en kook gedurende 3 minuten. Voeg boter, zeste, marjolein, peterselie en room toe. Breng op smaak met zout en peper en kook verder gedurende 3 minuten.
Kook de ravioli in zout water gedurende ongeveer 3-5 minutes, de kooktijd kan variëren naargelang de dikte van het deeg. Haal ze uit het water met een schuimspaan.
Serveer de ravioli meteen met het botersausje, bestrooi met parmezaanse kaas. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.