Amandeltaart met peren gestoofd in amaretto en gember, geserveerd met opgeklopte room met honing en amaretto.
Dit heerlijk taartje is makkelijk te maken en is ook niet overdreven zoet. Wat deze taart anders maakt, is de gember en amaretto. Het is misschien niet traditioneel in frangipanetaartjes, maar het is echt een schot in de roos. Ze voegen veel aroma toe, maar toch blijft de amandelsmaak duidelijk aanwezig.
Om de taart af te maken, heb ik een heerlijke amaretto-honing slagroom gemaakt, deze zorgt voor een perfect zoete en romige smaakbalans.
Wat denken jullie ervan?!! Laten we deze lekkere perentaart bakken!
Dit heb je nodig
zanddeeg
130 g bloem
60 g koude melkerijboter
1 bio eitje
40 g bloemsuiker
10 g vanillesuiker
snuifje zout
amandelvulling
150 g amandelpoeder
125 g suiker
100 g melkerijboter, op kamertemperatuur
30 g aardappelzetmeel
1 bio eitje
zaadjes van 1/2 vanillestokje
5 g geraspte gember
1/2 tl citroen zeste
gemberperen met amaretto
3 kleine peren
50 g bruine suiker
50 ml water
2 el amaretto
10 g geraspte gember
geroosterde amandelen
50 g amandelen
1 el honing
amaretto slagroom
200 ml volle room
1 el honing
1 el amaretto
zaadjes van 1/2 vanillestokje
Zo maak je het
Meng de boter met de bloemsuiker, vanillesuiker en zout. Breek het eitje in een aparte kom, roer en doe 25 g van het ei in de kom met boter. Meng de bloem eronder, verpak het deeg in plastic folie en plaats gedurende 30 minuten in de koelkast.
Rol het zanddeeg uit en plaats in een ingevette en met bloem bestrooide taartvorm van 23 cm doorsnede. Prik gaatjes met een vork, leg er bakpapier over en vul met bakparels. Bak de bodem 10 minuten blind in de oven op 180°C. Haal uit de oven en verwijder de parels en het bakpapier.
Schil ondertussen de peren, snijd ze in 2 en haal de pitjes eruit. Roer bruine suiker, water, amaretto en gember in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot een gladde massa. Breng aan de kook, voeg de peren toe en kook gedurende 3 minuten, draai ze om en kook nog 3 minuten verder. Zet opzij.
Meng het ei en het resterend eitje van het zanddeeg, suiker, boter, amandelpoeder, aardappelzetmeel, gember, citroenzeste en de vanillezaadjes tot een smeuïge amandelcrème. Verdeel de crème over de taartbodem.
Snijd de peren in dunne reepjes en versier de taart.
Bak de taart gedurende 30-35 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Meng de amandelen met de honing en leg ze op een bakplaat. Bak in de oven gedurende 10 minuten op 180°C.
Giet de room in een kom en klop stijf. Voeg honing, amaretto en vanillezaadjes toe, klop nog een keer tot alles gemengd en luchtig is.
Serveer de perentaart met slagroom en besprenkel met geroosterde amandelen. Smakelijk!
Geef een reactie