Deze rabarber cheesecake met amandelbodem en meringue is romig, luchtig en net dat tikkeltje feestelijk. Met rabarber, een zachte vulling van ricotta en mascarpone en een laag gebrande meringue dat zorgt voor een mooie afwerking. Met de zomer op komst, kan je de rabarber vervangen door perziken of een andere fruitsoort.
Ik maak deze graag in de lente en zomer, wanneer rabarber overal opduikt en desserts weer wat frisser mogen zijn. Citroen houdt de vulling licht, de amandelbodem geeft extra smaak en de Italiaanse meringue maakt het geheel net wat feestelijker.
Zoek je nog meer recepten met rabarber, kijk dan ook eens naar mijn galette met rabarber en aardbeien of mijn witte chocoladetaart met vulling van rabarber en aardbei.
Tips
- Roer niet te lang meer zodra de eieren bij de vulling gaan. Meng zachtjes tot alles net gemengd is, zo blijft de cheesecake mooi glad.
- Laat de cheesecake helemaal afkoelen in de koelkast voor je de meringue erop doet. Zo blijven de lagen mooier en oogt het resultaat ook netter.
Variaties met fruit
Rabarber is hier heerlijk, maar perziken zijn ook een heel fijne vervanger wanneer ze in seizoen zijn. Ook pruimen, abrikozen of frambozen passen hier goed bij.
Is het fruit vrij sappig, zoals aardbeien, meng het dan eerst met een beetje meer maïzena zodat de vulling mooi stevig blijft.
Zoek je nog meer fruitige taarten, probeer dan ook eens mijn ricottataart met aardbeien of mijn bosbessen cheesecake met citroen.
Bewaar tips
Bewaar de cheesecake tot 3 dagen in de koelkast.
Heb je de meringue er al opgedaan, hou er dan rekening mee dat die het lekkerst is op de dag zelf, net nadat je hem hebt gebrand. Nadien blijft de kaastaart nog altijd lekker, maar de meringue wordt wel wat zachter.
Wil je op voorhand werken, bak en koel de cheesecake dan eerst volledig af. Werk pas kort voor het serveren af met de meringue.
Rabarber cheesecake met amandelen en meringue
Ingrediënten
Bodem
- 120 g gemalen amandelen
- 60 g suiker
- 100 g boter
- 2 el geroosterde amandelschilfers
- 1 tl citroen zeste
Rabarber
- 300 g rabarber - in kleine stukjes
- 150 g suiker
- 1 tl citroensap
- 1 el maiszetmeel
- ½ tl kaneel
Kaasvulling
- 250 g ricotta
- 250 g mascarpone
- 100 g suiker
- 1 ei
- 2 dooiers
- 1 el maiszetmeel
- zaadjes van ½ vanillestokje
Meringue
- 2 eiwitten
- 120 g suiker
- snuifje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C
- Meng de gemalen amandelen met suiker, boter, amandelschilfers en citroenzeste. Vet een taartvorm van 20 cm doorsnede in met boter, stort het mengsel in de springvorm en druk lichtjes aan. Plaats de vorm in de koelkast.
- Meng de rabarber met suiker, maiszetmeel, kaneel en citroensap. Haal de vorm uit de koelkast en verspreid de rabarber op de taartbodem. Plaats in de oven en bak gedurende 15 minuten.
- Doe de ricotta met de mascarpone, maiszetmeel, suiker en vanillezaadjes in een kom. Roer voorzichtig met een klopper tot het net gemengd is. Voeg het ei en de eidooiers toe, roer kort tot een homogene massa. Verdeel de kaasvulling over de rabarber, zet terug in de oven en bak verder gedurende 40 minuten. Laat volledig afkoelen.
- Doe het eiwit in de kom van je keukenmachine en klop het lichtjes op, voeg het zout toe en klop stijf. Voeg dan langzaam de suiker toe, lepel per lepel, voortdurend kloppend tot een dik en glanzend mengsel. Verdeel de meringue over de afgekoelde kaastaart. Geef de meringue een goudbruin toplaagje door er voorzichtig met een gasbrandertje overheen te zweven. Smakelijk!
Geef een reactie