Puszysty sernik z rabarbarem i migdałami pod bezową chmurką, czy nie uwielbiacie tego połączenia? Masę serową zrobiłam z ricotty i mascarpone przez które sernik jest niesamowicie kremowy i rozpływający się w ustach. Natomiast chrupiący spód migdałowy z cytrynową nutą wzbogaca całe ciasto, a beza włoska daje zabawne wykończenie. Z nadchodzącym sezonem letnim, możecie rabarbar nawet wymienić na brzoskwinie lub inne owoce. Tak czy inaczej, bardzo polecam!
Potrzebujesz
spód
- 120 g mielonych migdałów
- 60 g cukru
- 100 g masła
- 2 łyżki prażonych płatków migdałowych
- 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
rabarbar
- 300 g rabarbaru
- 150 g cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
masa serowa
- 250 g ricotty
- 250 g mascarpone
- 100 g cukru
- 1 jajko 'zerówka’
- 2 żółtka z jajek 'zerówek’
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- ziarenka z 1/2 laski wanilii
beza
- 2 białka z jajek 'zerówek’
- 120 g cukru
- szczypta soli
Przygotowanie
Piekarnik nagrzać do 190 stopni.
Do dużej miski wsypać mielone migdały i cukier, dodać masło, płatki migdałowe i skórkę cytrynową oraz zagnieść na jednolitą masę. Okrągłą foremkę z obręczą o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Boki wysmarować masłem i oprószyć mąką. Równomiernie wyłożyć ciasto na dno i włożyć do lodówki.
Rabarbar umyć, odkroić końcówki oraz drobno pokroić. Wymieszać z cukrem, mąką kukurydzianą, cynamonem i sokiem cytrynowym oraz przełożyć na przygotowane ciasto. Włożyć do piekarnika i piec przez 15 minut.
W między czasie delikatnie wymieszać ricottę z mascarpone, mąką kukurydzianą, cukrem i ziarnami wanilii, następnie wmieszać jajko i żółtka. Krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Masę serową przelać na gorący rabarbar oraz ponownie włożyć do piekarnika i piec przez 40 minut.
Wyciągnąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia.
W misie miksera zacząć ubijać białka, po lekkim spienieniu dodać sól i ubić do sztywności. Następnie zacząć stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając do powstania sztywnej i błyszczącej masy bezowej. Ubitą bezę przełożyć na schłodzony sernik. Dać jej złoty kolor, ostrożnie przypalając końcówki specjalnym palnikiem. Smacznego!
Dodaj komentarz