Ten sernik z rabarbarem to kremowe, lekkie i trochę bardziej eleganckie ciasto. Ma miękki migdałowy spód, rabarbar, aksamitne wnętrze z ricotty i mascarpone oraz opalaną bezę na wierzchu. Deser, który od razu przyciąga uwagę.
Jest tu sporo smaków i tekstur, ale wszystko świetnie się składa. Kwaśny rabarbar, kremowe wnętrze, delikatnie chrupiące migdały i lekka beza na koniec sprawiają, że całość smakuje naprawdę wyjątkowo.
Najbardziej lubię go wiosną i latem, kiedy rabarbar jest wszędzie, a desery robią się lżejsze i świeższe. Cytryna fajnie podkręca masę, migdałowy spód daje głębszy smak, a beza dodaje całości trochę elegancji.
Jeśli szukasz więcej przepisów z rabarbarem, zerknij też na moją tartę z rabarbarem i truskawkami albo ciasto z białą czekoladą i nadzieniem rabarbarowo-truskawkowym.
Kilka wskazówek
Nie mieszaj masy sernikowej zbyt długo po dodaniu jajek. Wystarczy tylko do połączenia, wtedy będzie gładka i kremowa.
Sernik dobrze schłódź, zanim dodasz bezę. Warstwy będą ładniejsze, a całość będzie lepiej wyglądać po pokrojeniu.
Rabarbar pasuje tu świetnie, ale w sezonie możesz zamienić go na brzoskwinie.
Dobrze sprawdzą się też śliwki, morele albo maliny. Jeśli owoce są bardzo soczyste, wymieszaj je wcześniej z odrobiną skrobi kukurydzianej, żeby masa dobrze się ścięła. Delikatne letnie owoce, jak truskawki, też mogą się udać, byle nie puściły za dużo soku.
Po więcej owocowych ciast zajrzyj też do mojego ciasta z ricottą i truskawkami lub sernika z jagodami i cytryną.
Jak przechowywać
Sernik przechowuj w lodówce do 3 dni.
Jeśli beza jest już na wierzchu, najlepiej zjeść go tego samego dnia. Później nadal będzie pyszny, ale beza trochę zmięknie.
Jeśli chcesz zrobić go wcześniej, najpierw upiecz i schłódź sernik np dzień wcześniej, a bezę dodaj i opal tuż przed podaniem.
Migdałowy sernik z rabarbarem i bezą
Składniki
Spód
- 120 g mielonych migdałów
- 60 g cukru
- 100 g masła
- 2 łyżki prażonych płatków migdałowych
- 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
Rabarbar
- 300 g rabarbaru
- 150 g cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- ½ łyżeczki cynamonu
Masa serowa
- 250 g ricotty
- 250 g mascarpone
- 100 g cukru
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- ziarenka z 1/2 laski wanilii
Beza
- 2 białka
- 120 g cukru
- szczypta soli
Instrukcje
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni.
- Do dużej miski wsypać mielone migdały i cukier, dodać masło, płatki migdałowe i skórkę cytrynową oraz zagnieść na jednolitą masę. Okrągłą foremkę z obręczą o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Boki wysmarować masłem i oprószyć mąką. Równomiernie wyłożyć ciasto na dno i włożyć do lodówki.
- Rabarbar umyć, odkroić końcówki oraz drobno pokroić. Wymieszać z cukrem, mąką kukurydzianą, cynamonem i sokiem cytrynowym oraz przełożyć na przygotowane ciasto. Włożyć do piekarnika i piec przez 15 minut.
- W między czasie delikatnie wymieszać ricottę z mascarpone, mąką kukurydzianą, cukrem i ziarnami wanilii, następnie wmieszać jajko i żółtka. Krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Masę serową przelać na gorący rabarbar oraz ponownie włożyć do piekarnika i piec przez 40 minut. Wyciągnąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia.
- W misie miksera zacząć ubijać białka, po lekkim spienieniu dodać sól i ubić do sztywności. Następnie zacząć stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając do powstania sztywnej i błyszczącej masy bezowej. Ubitą bezę przełożyć na schłodzony sernik. Dać jej złoty kolor, ostrożnie przypalając końcówki specjalnym palnikiem. Smacznego!
Dodaj komentarz