Ik ben echt dol op salades. Ik zou er elke dag eentje kunnen eten. Zo veel mogelijkheden! Je kan in principe alles wat je ook maar in je koelkast vindt, in een kom doen, besprenkelen met een dressing et voila! Lekker als hoofdgerecht, maar net zo heerlijk als bijgerecht. En met deze parmezaan dressing maak je het gerecht af. Romig, pittig en hartelijk met een lichte knoflooktoets.
Laten we het over de salade hebben. De gebakken kip wordt gemengd met romeinse salade, tomaten, komkommer, pompoenpitten en de heerlijkste parmezaan dressing. Er zijn knapperige kikkererwten en koolhydraten in de vorm van croutons en een overvloed aan parmezaan die, naar mijn mening, de koning van de kazen is en altijd zeer welkom op mijn bord. En dat is het. Niets anders. Eenvoudig en smaakvol. Perfect om elke dag van de week te serveren vanaf nu de hele zomer lang.
Misschien vind je deze ook lekker:
Salade van boerenkool met pruimen en granaatappel
Salade met kip en fruit
Salade met gerookte zalm en vinaigrette van blauwbessen
Dit heb je nodig
salade
- 1 kleine romaine sla, fijngesneden
- 1/2 komkommer, in plakjes
- 100 g kerstomaten, gehalveerd
- 50 g parmezaan, geschaafd
- 1 ciabatta, in blokjes
- olijfolie
kip
- 2 enkel kipfilets
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 2 klontjes boter
- 1 el citroensap
- 1 tl honing
- 1 tl komijn
- 1/2 tl elk: paprikapoeder, cayennepeper, uienpoeder
- zwarte peper + zout
kikkererwten
- 200 g kikkererwten, uitgelekt
- 30 pompoenpitten
- 1 knoflookteen, fijngehakt
- 1 tl citroensap
- 1 tl komijn
- 1/2 tl elk: paprikapoeder, cayennepeper, uienpoeder
- zwarte peper + zout
parmezaan dressing
- 3 ansjovisfilets, fijngehakt
- 5 el mayo
- 1 tl honing
- 1 el citroensap
- 1 el mosterd
- 2 el geraspte parmezaan
- 1 knoflookteen, fijngehakt
- 1 el yoghurt
- peper
Zo maak je het
Doe de kipfilets in een kom en meng met alle kruiden. Laat gedurende 15 minuten marineren.
Maak ondertussen de croutons. Verhit 2 el olijfolie in een kleine koekenpan op middelmatig vuur. Voeg de ciabatta toe en bak goudbruin ongeveer 5 minuten, roer af en toe. Haal van het vuur, doe de croutons op een bord en breng op smaak met zout.
Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 el olijfolie en boter toe, leg de kipfilets erin en bak gedurende 10 minuten, draai om en bak verder gedurende 8-10 minuten goudbruin. Doe ze op een bord en dek af.
Doe nu de kikkererwten en pompoenpitten in dezelfde pan en breng op smaak met de kruiden. Rooster gedurende ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot de kikkererwten knapperig zijn.
Om de dressing te maken. Meng alle ingrediënten in een kopje en klop met een vork tot een gladde dressing. Proef en kruid bij met zout en de peper. Verdun de vinaigrette naar voorkeur met 2-3 eetlepels yoghurt.
Meng de romeinse sla met tomaten en komkommer. Voeg de kip, croutons en kikkererwten toe en besprenkel met parmezaan dressing. Bestrooi met geschaafde parmezaan. Smakelijk!
Geef een reactie