Een kleurrijke salade van jonge boerenkoolblaadjes met feta en pruimen. Dit is één van de eenvoudigste ideeën voor een gezonde lunch, voeg een handvol noten, granaatappelpitjes , wat tomaten en maïs toe. Besprenkel met een gembervinaigrette en je hebt een heerlijke salade vol ongelooflijke smaken. Een aanrader:)
20 minuten | 2 personen
Dit heb je nodig
- 50 g jonge boerenkoolblaadjes
- 2 pruimen, in plakjes
- 1 maïskolf
- pitjes uit 1 granaatappel
- 100 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 100 g feta
- 1 rode ui, in dunne plakjes
- 2 el walnoten
- 2 el pompoenpitten
de vinaigrette
- 50 ml koolzaadolie
- 1 el pompoenpitolie
- 1 el appelazijn
- 1 tl geraspte gember
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
Zo maak je het
Kook de maïs in gezouten water gedurende 5 minuten. Snijd met een scherp mes de korrels van de kolf.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.
Meng de boerenkool met maïs, granaatappelpitjes, pruimen, rode ui en kerstomaatjes. Bestrooi met walnoten en pompoenpitten, verkruimel de feta en besprenkel met de gembervinaigrette. Meng voorzichtig. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.