Frisse bietengazpacho met kefir en een vleugje wasabi. Een kleurrijke, koude soep boordevol smaak – licht, pittig en heerlijk verfrissend op zonnige dagen.
Deze koude soep is net zo uitgesproken van smaak als van kleur. De bieten worden gemixt met romige kefir tot een frisse, lichtzurige basis, terwijl dat beetje wasabi zorgt voor een subtiele kick die het geheel net dat beetje extra geeft.
Lekker licht en vol contrasten – perfect als voorgerecht of lichte lunch op warme dagen. Deze gazpacho is een frisse, moderne twist op een klassieker en een heerlijke manier om lentegroenten op een nieuwe manier te laten stralen.
Geïnspireerd op klassieke Poolse smaken, gemaakt met jonge bieten en hun blad – dat een beetje doet denken aan spinazie. Het resultaat is een smaakexplosie, en ja… ik ben er helemaal weg van!
Hoe maak je bietengazpacho
Ik begon met het zachtjes stoven van de bieten samen met knoflook en gember. Daarna liet ik ze kort meekoken in groentebouillon. Als alles is afgekoeld, blend je het met kefir en een vleugje wasabi. Wat je krijgt? Een romige, frisse en licht pittige soep die superverfrissend is en net even anders dan anders. Echt comfort in een kom – en zó makkelijk om te maken!
Geen kefir in huis? Gebruik gerust karnemelk, yoghurt of zure room als alternatief.
Geen wasabi fan? Vervang het door een beetje mierikswortel.
Meer soep recepten
Dit heb je nodig
- 8 jonge bietjes met blaadjes
- 1 teentje look, fijngehakt
- 1/2 tl geraspte gember
- 1 liter plantaardige bouillon
- 350 ml kefir
- 1 el citroensap
- 1 tl wasabi
- 1 el soja saus
- 2 tl plantaardige olie
- zout en zwarte peper
om te serveren
- 4 radijsjes, gesneden in dunne plakjes
- 1/2 komkommer, fijngehakt
- 1 el zwarte sesamzaden
- 1 tl gehakte dille
- 1 tl gehakte peterselie
- 1 tl gehakte bieslook
Instructions
Spoel de bietjes onder stromend water, snijd de wortels eraf. Snijd de bietjes in kleine blokjes, de stengels in reepjes en hak de blaadjes fijn. Verhit de boter in een pan, fruit de knoflook en de gember op een laag vuurtje, voeg de bietjes toe en laat het 5 minuten sudderen. Giet de bouillon erbij en kook gedurende 5 minuten, voeg vervolgens de stengels en blaadjes toe en laat gedurende 3 minuten verder koken. Voeg citroensap, sojasaus en wasabi toe. Laat afkoelen.
Meng met kefir, kruid met zout en peper.
Serveer met radijsjes en komkommer, bestrooi met sesam en kruiden. Smakelijk!
Geef een reactie