Rundscarpaccio vergezeld van een rucola salade en knolselder. Het is een zeer smakelijke en pure combinatie, vooral de mix van geraspte selder met mierikswortel en Griekse yoghurt is mijn favoriet.
20 minuten | 2 personen
Dit heb je nodig
- 2 ciabatta’s
- 200 g rundercarpaccio
- 2 bio eieren, hardgekookt
- 100 g rucola
- 2 el pijnboompitten
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 3 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- zout en zwarte peper
mierikswortel met knolselder
- 1/4 kleine knolselder, geraspt
- 2 el Griekse yoghurt
- 1 tl mierikswortel
- zout en zwarte peper
Zo maak je het
Meng de rucola met pijnboompitten, lente-uitjes, olijfolie en azijn. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de geraspte selder met Griekse yoghurt en mierikswortel, breng op smaak met zout en peper.
Snij de ciabatta doormidden, leg plakjes carpaccio op elke helft. Versier met rucola salade en mierikswortel met selder. Serveer met een hardgekookt ei.
Smakelijk!
Geef een reactie