Kippensoep met asperges, radijsjes en sojanoedels. Het is een lichte en gezonde maaltijdsoep. Je kan er chili pepers aan toe voegen of je kan de soep serveren met tofu in plaats van kip.
Dit heb je nodig
- 100 g sojanoedels
- 2 dubbele kipfilets
- 250 g groene asperges
- 1 bosje radijsjes
- 250 g bevroren erwten
- 1,5 L groentebouillon
- 1 tl geraspte gember
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 6 lente-uitjes, in ringen
- 1 bosje koriander
- 2 el plantaardige olie
- 2 el sojasaus
- zout en peper
- 2 hardgekookte eieren
Zo maak je het
Spoel de asperges onder koud water, breek de taaie uiteinden eraf en snijd de asperges in kleinere stukken. Snij het groen van de radijsjes, spoel ze af en snij ze doormidden. Snij de kipfilets in kleine stukjes.
Verhit de olie in een kookpan, voeg de kip en laat hem lichtjes bruinen. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 5 minuten. Voeg dan de radijsjes, lente-uitjes, erwten en asperges toe en laat 5 minuten sudderen. Giet de bouillon erbij en laat 10 minuten koken. Breng op smaak met sojasaus, zout en peper.
Draai het vuur uit, breek de noedels doormidden en voeg toe aan de soep, bedek de pot met een deksel en laat gedurende 5 minuten staan.
Serveer met een hardgekookt eitje en gehakte verse koriander.
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.