Torcik migdałowy z białą czekoladą i karmelizowanym ananasem

Formę o średnicy 18 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką.
W dużej misce utrzeć masło z cukrem. Dodać jajka i po trochu dodawać mąkę, cały czas mieszając. Ciasto przełożyć do formy i piec w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 160 stopni. Następnie całkowicie wystudzić i pokroić na dwa płaty.

1/4 ananasa obrać i pokroić w cieniutkie plasterki. Ułożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia, posypać cukrem i suszyć w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 160 stopni. Odwrócić na drugą stronę, zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i suszyć jeszcze przez 20 minut.

3/4 ananasa obrać, wyciąć część twardego rdzenia i pokroić w kostkę. Rozgrzać masło z cukrem na patelni, wrzucić ananasa i piec na wysokim ogniu aż lekko się zrumieni.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Drobno posiekaną czekoladę umieścić w szklanej lub metalowej miseczce, umieścić bezpośrednio nad garnuszkiem z lekko wrzącą wodą, na minimalnej mocy palnika. Roztapiać powoli, nie szybko i nie gwałtownie. Inaczej czekolada się rozwarstwi lub przypali. Naczynie z czekoladą nie może dotykać lustra wrzącej wody, czekoladę w naczyniu mieszamy rzadko, najlepiej pozostawić ją samą sobie, rozmieszać jak prawie cała się roztopi. Zdjąć z palnika i wmieszać 50 ml kremówki. Pozostałą śmietanę ubić aż dojdzie do konsystencji jogurtu, wtedy dodać rozpuszczoną czekoladę i wino musujące. Energetycznie wymieszać, śmietana powinna błyskawicznie zrobić się sztywna.

Dolny blat ciasta migdałowego położyć na paterę, ułożyć karmelizowanego ananasa, a następnie posmarować kremem z białej czekolady. Przykryć drugim blatem oraz posmarować wierzch i boki kremem z białej czekolady. Posypać prażonymi płatkami migdałów, udekorować suszonym ananasem i posypać listkami mięty.

Tort przechowywać w lodówce, smacznego!