In slechts 25 min brengt deze frisse salade kleur en smaak op uw tafel. Ik heb hem een paar weken geleden gemaakt voor een verrassingsfeestje, het was een Mexicaans getinte avond en daarom vond ik deze scampi’s met fajita kruiden the perfect match.
Maar het zijn niet enkel de scampi’s, maar vooral de verfrissende smaak van de pittig-zoete limoendressing en de mango gemarineerd in rum die de salade zo bijzonder maken.
Als voorgerecht of als lichte lunch gecombineerd met knapperige nachos is dit een echte aanrader.
Dit heb je nodig
- 100 g Romaine salade, in reepjes
- 1 avocado, in fijne plakjes
- 10 scampi’s, gepeld
- fajita kruiden (een snuifje cayennepeper, gerookte paprika, komijn- en korianderpoeder)
- peper + zout
- fijngesneden verse koriander
- olijfolie
mango met rum
- 1/2 mango
- 2 el rum
- sap van 1/2 limoen
- 1 tl geraspte gember
honing-limoendressing
- 3 el olijfolie
- sap van 1 limoen
- 2 el honing
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl chiliringen
- peper + zout
Zo maak je het
Snij de mango in dunne plakjes, meng met rum, limoensap en gember. Zet even apart om te pekelen.
Bestrooi de scampi’s met fajita kruiden, breng op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de scampi’s toe en bak op hoog vuur gedurende 1 min aan beide zijden.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
Meng de Romeinse salade met avocado en mango. Voeg de scampi’s toe, bestrooi met koriander en serveer met honing-limoendressing. Smakelijk.
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.