Een onfeilbare salade met geroosterde pompoen, een honing-citroendressing en parelcouscous. Ik hou van lichte en frisse smaken met een beetje crunch, dus heb ik ook granaatappelpitjes, pecannoten en wat micro greens aan de salade toegevoegd.
Voor de dressing heb ik mijn vertrouwd receptje gevolgd: chilipeper, sjalot, geroosterde knoflook, honing en een scheutje verse citroensap. Dit is eerlijk gezegd een van mijn favoriete saladedressings. Het is eenvoudig, met precies de juiste hoeveelheid aan zoete en pittige smaken.
Het geheel vormt een magisch gerecht, de totale smaak heeft een groot wauw-effect. Een aanradertje om het nieuwe jaar gezond te starten!
Dit heb je nodig
- 1 kleine pompoen (600-800g), in schijfjes
- 4 teentjes knoflook
- 1 el honing
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl verse tijmblaadjes
- 30 ml olijfolie
- zeezout + zwarte peper
- 120 g parelcouscous
- 100 g zwarte bonen, uit blik
- granaatappelpitten
- micro greens
- 50 g pecannoten
- 1 el olijfolie
- zeezout
dressing
- 3 el olijfolie
- 1 sjalot, fijngehakt
- sap van 1/4 citroen
- gedroogde chilipeper
- 1 el honing
- geroosterde knoflook, die overblijft nadat je de pompoen hebt geroosterd
- zeezout + zwarte peper
Zo maak je het
Leg de schijfjes pompoen op je bakplaat, meng met olijfolie, paprika, cayennepeper, honing en tijm. Breng op smaak met zout en peper en leg de ongepelde knoflook tussen de pompoen. Bak gedurende 30 minuten op 180 graden.
Breng een grote kookpot met gezouten water aan de kook. Kook de parelcouscous en laat uitlekken.
Verhit de olijfolie in een koekenpan, rooster de pecannoten en bestrooi met zout.
Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de dressing, knijp de geroosterde knoflook uit en voeg toe aan de saus.
Roer de parelcouscous met geroosterde pompoen en zwarte bonen, besprenkel met dressing, bestrooi met granaatappelpitten, geroosterde pecannoten en micro greens. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.