Geroosterde pompoensoep met chorizo en feta

Koude dagen worden veel beter met deze geroosterde pompoensoep. Topped met krokante chorizo en verkruimelde feta voor maximale smaak en een heerlijk, verwarmend gevoel.

Koude, grijze dagen zijn veel gezelliger met een kommetje verse soep. Zoals deze geroosterde pompoensoep met chorizo en feta.
Zacht geroosterde pompoen gepureerd met gekarameliseerde sjalot, knoflook, verse tijm en een scheutje olijfolie. Vervolgens op smaak gebracht met zure room, knapperige chorizo, zoute feta en gebakken salieblaadjes. Een heerlijk, aromatisch en hartverwarmend  soepje, een echte aanrader!

Recept tips

• Voeg extra groenten toe: Voor meer smaak en voedingsstoffen kun je groenten zoals courgette, rode paprika of tomaten toevoegen. Rooster ze samen met de pompoen voor een rijkere, gelaagde smaak.
• Chorizo-alternatieven: Je kunt pittige of milde Spaanse chorizo gebruiken, afhankelijk van je voorkeur voor kruiden. Geen fan? Vervang het door bacon, pancetta of kalkoenbacon voor een hartige smaak.
• Verse kruiden: Verse kruiden zoals tijm, salie, oregano of peterselie zijn een heerlijke, aromatische toevoeging. Strooi ze bovenop of voeg ze toe aan de soep voor extra diepte. Ontdek meer pompoenrecepten: Als je van koken met pompoen houdt of wat restjes hebt, bekijk dan mijn pompoenrecepten om je culinaire repertoire uit te breiden!

Dit heb je nodig

800 g pompoen, geschild en ontpit
1 sjalot, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 selderijstengel, fijngesneden
1 L groentebouillon
1/4 tl nootmuskaat
1/2 tl cayennepeper
1 tl paprikapoeder
zeezout + zwarte peper
blaadjea van 4 stengels tijm
olijfolie

to finish

salie
50 g chorizo, in kleine blokjes
50 g feta
zure room
gedroogde chili

Zo maak je het

Snij de pompoen in kleine stukjes en meng met olijfolie, zout en peper. Leg de pompoen op een bakplaat en bak gedurende 20 minuten op 180°C.

Verhit de olijfolie in een grote kookpot en fruit hierin de sjalot en de knoflook gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje. Voeg de selderij toe, giet de bouillon erbij en breng op smaak met zout, peper, cayennepeper, paprika, tijm en nootmuskaat. Breng aan de kook, laat 5 minuten koken en zet dan het vuur uit. Voeg de geroosterde pompoen toe en pureer met een staafmixer.

Verhit de olijfolie in een pan, voeg de salieblaadjes toe en bak 3 à 4 seconden. Verwijder de salie, bak de chorizo knapperig in dezelfde pan.
Schep de soep in kommetjes, serveer met zure room, bestrooid met chorizo en verkruimelde feta. Werk af met gebakken salie en gedroogde chili. Smakelijk!