Krankzinnig lekkere salade. Kleurrijk en vol met smaken en vitaminen. Serveer als een lichte maaltijd of zonder zalm als een heerlijke side dish bij uw vleesgerechten.
60 minuten | 2 personen
Dit heb je nodig
- 100 g gerookte zalm
- 1/2 bosje waterkers
- 2 kleine rode bieten
- 1 rode pompelmoes
- 1 sinaasappel
- 2 mandarijntjes
- 1 venkelknol
- 1 rode ui
- zaadjes van een halve granaatappel
- 1/2 bosje koriander
- zeezout
- zwarte peper
vinaigrette
- 1/4 glas koolzaadolie
- 2 tl honing
- sap van 1/2 limoen
- 1 teentje knoflook
- 1 tl geraspte gember
Zo maak je het
Maak de rode bieten grondig schoon onder stromend water, leg ze op een bakplaat en bak 40 minuten op 180 graden. Laat afkoelen, schil en snijd ze in plakjes.
Schil de pompelmoes, sinaasappel en mandarijntjes, snijd ze in plakjes. Snijd de venkel en ui in dunne schijfjes.
Maak de vinaigrette; vermeng de olie met honing en limoensap. Voeg de gember toe en pers het knoflookteentje uit.
Schik de bieten, citrusvruchten, venkel en ui op borden. Garneer met zalm, waterkers en koriander. Giet de vinaigrette erover en bestrooi met granaatappel zaden. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Smakelijk!
Geef een reactie