Nadchodzi sezon letni i myślę, że my wszyscy potrzebujemy czegoś zdrowszego i lżejszego, jak ta sałatka z mnóstwem warzyw, grillowanymi nektarynkami, kurczakiem i sosem z masłem orzechowym. Ona jest niesamowita, prosta ale również w tym samym czasie ma w sobie coś niecodziennego. Uwielbiam w niej połączenie słodkich nektarynek z kurczakiem i chrupiącymi orzechami. I jeśli myślisz, że nektarynki są dziwnym dodatkiem do masła orzechowego, może, ale obiecuję, że są przepyszne!
Potrzebujesz
- 1 filet z kurczaka
- 50 g rukwi wodnej
- 2 nektarynki
- 8 zielonych szparagów
- 1/2 ogórka sałatkowego
- 2 pomidory lub 10 pomidorków koktajlowych
- 50 g groszku cukrowego
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 1/2 czerwonej papryczki chili, posiekanej
- 2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
- 2 łyżki oliwy
marynata
- 40 ml sosu sojowego
- 2 łyżki sosu rybnego
- sok i starta skórka z 1/2 limonki
- 1 łyżka miodu
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
sos z masłem orzechowym
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekanego
- 1/2 łyżeczki posiekanej papryczki chili
- 1 łyżka startego imbiru
- 1 łyżka oleju kokosowego
- sok i starta skórka z 1/2 lemonki
- 200 ml mleka kokosowego
- 100 g masła orzechowego
- 2 łyżki tajskiej czerwonej pasty curry
- pieprz czarny i sól
Przygotowanie
Wszystkie składniki na marynatę wymieszać w misce.
Filet z kurczaka pokroić w cienkie paski, włożyć do czystej miski i zalać 3/4 marynaty. Odstawić do lodówki.
Nektarynki pokroić na osiem części i włożyć do miski z resztą marynaty.
W rondelku rozgrzać olej kokosowy, zeszklić czosnek i imbir na małym ogniu. Dodać papryczkę i wymieszać, zalać mlekiem kokosowym i doprowadzić do wrzenia. Dodać masło orzechowe, sok i startą skórkę z limonki oraz czerwoną pastę curry. Podgrzać, aż masło orzechowe się rozpuści. Doprawić pieprzem i solą.
Groszek cukrowy ugotować w osolonej wodzie. Pomidory i ogórka pokroić na mniejsze kawałki.
Patelnię grillową bardzo mocno rozgrzać, szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końce. Natrzeć oliwą i posolić, grillować przez 10 minut aż będą miękkie.
Na tę samą patelnię włożyć nektarynki i grillować z obu stron przez 2-3 minuty.
Wyciągnąć kurczaka z lodówki, nałożyć na patyczki i grillować na patelni cały czas obracając aby mięso się nie przypaliło.
Na talerzach ułożyć rukiew wodną, dodać ogórka, pomidory i groszek cukrowy. Ułożyć grillowane szparagi i nektarynki oraz przykryć szaszłykami drobiowymi. Pokropić sosem z masłem orzechowym, posypać orzeszkami, papryczką chilli i świeżą kolendrą. Smacznego!
Dodaj komentarz