Są to chyba moje ulubione pierogi, zakochałam się w nich od pierwszego kęsa. Od kiedy mam botwinkę w ogrodzie, próbuję z nią robić prawie wszystko czego jeszcze nie jadłam. Botwinka wymieszana z kozim serem, orzechami i parmezanem oraz zalepiona w kieszonkach z ciasta domowej roboty to czyste niebo. Naprawdę nie mogę opisać jak bardzo smakowały nam te pierogi, są po prostu przepyszne. Ponieważ to nadzienie ma takie proste, wspaniałe smaki, połączyłam je z lekkim sosem maślanym z tymiankiem i cebulką dymką. Doskonałe!
Potrzebujesz
ciasto na pierogi
- 400 g mąki pszennej typu 500 lub semola rimacinata
- 4 jajka
- 4 łyżki oleju extra vierge
- 4 łyżki wody
- szczypta soli
nadzienie
- 2 łyżki masła
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
- 1 pęczek botwinki (8 sztuk)
- listki z 2 gałązek tymianku
- starta skórka z 1/2 cytryny
- szczypta startej gałki muszkatołowej
- 100 g startego parmezanu
- 150 g świeżego sera koziego
- 50 g orzechów włoskich
- sól i pieprz czarny
sos maślany
- 3 łyżki masła
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
- 100 ml bulionu
- starta skórka z 1/2 cytryny
- listki z 3 gałązek tymianku
- 6 cebulek dymek, drobno pokrojonych
- sól i pieprz czarny
Przygotowanie
Mąkę przesypać na blat kuchenny lub stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać jajka, olej, wodę oraz sól. Wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Aż ciasto będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 – 10 minut. Podsypać mąką i przykryć ściereczką.
Botwinkę dokładnie opłukać, odciąć korzonki. Buraczki obrać i pokroić w małą kosteczkę, łodyżki posiekać drobno, liście posiekać na małe kawałki. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić szalotkę z czosnkiem. Dodać buraczki i łodyżki, dusić przez 10 minut. Doprawić tymiankiem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Następnie dodać liście i dalej dusić przez kolejne 5 minut.
Botwinkę przełożyć do blendera, dodać parmezan, ser kozi, skórkę z cytryny i orzechy. Wszystko zmiksować i doprawić solą i pieprzem.
Ciasto na pierogi podzielić na 4 części, podsypać mąką oraz rozwałkować na cienkie placki. Wyciąć kwadraty, na środek nałożyć farsz, brzegi pokropić wodą i przykryć drugim kwadratem, następnie zlepić brzegi i delikatnie przycisnąć sklejone brzegi widelcem.
Gotowe pierogi wrzucić do gotującej się solonej wody i gotować do miękkości, przez około 3 – 5 minut. Wyjąć łyżką cedzakową.
W rondelku roztopić masło, zeszklić czosnek na malutkim ogniu. Zalać bulionem i zagotować. Dodać tymianek, dymki oraz doprawić solą i pieprzem.
Ugotowane pierogi od razu podać z sosem. Smacznego!
Dodaj komentarz