Pączki… dla mnie, nie ma nic lepszego niż dobry pączek. Jasne, że powinny być posypane cukrem czy polane lukrem, ale samo ciasto nie powinno być zbyt słodkie, lecz sprężyste ciasto drożdżowe, puszyste, doskonale miękkie i w pięknym złotym kolorze. Z lekkim wnętrzem, które tworzy miejsce na pyszne nadzienie.
Kiedy byłam mała, mieszkałam obok cukierni, gdzie można było kupić jedne z najlepszych pączków w mieście. Za każdym razem kiedy tam przechodziłam i czułam świeże pączki, musiałam jednego kupić. Nieraz wymykałam z domu, aby dostać takiego ciepłego i zjeść go w jego najlepszym stanie, zaraz po upieczeniu.
Tutaj, przepis na domowe pulchne pączki, które absolutnie uwielbiam. Każdy gryz jest idealny, pączek przyjemnie sprężynuje pod zębami, ale wyskakuje z powrotem po każdym satysfakcjonującym kęsie, zostawiając cię pragnącego więcej. Kwaskowate nadzienie, wzorcowo równoważy słodycz posypanego cukru.
Kilka wskazówek: wszystkie składniki należą być w temperaturze pokojowej! Ciasto najlepiej wyrobić ręcznie. Zawsze używać świeżych drożdży. Nie spieszyć się z wyrastaniem ciasta. Pączki smażyć w oleju, te z piekarnika są trendy, ale nie ma nic lepszego niż pączki smażone w gorącym tłuszczu. Posypać je cukrem lub podać z lukrem. Użyć dobrej konfitury lub domowo zrobionego nadzienia (oprócz lemon curd, solony karmel jest prawdziwą bombą smakową). I chyba nie muszę wspominać, że najlepiej nie czekać do następnego dnia, aby je zjeść.
Potrzebujesz
- wszystkie składniki należą być w temperaturze pokojowej
pączki
- zaczyn:
- 25 g świeżych drożdży
- 120 ml ciepłego, pełnego mleka (35C)
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki mąki
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 4 łyżki cukru
- 300 g mąki
- szczypta soli
- 30 g miękkiego masła, w temperaturze pokojowej
lemon curd
- 2 żółtka
- 100 g cukru
- sok z 1 cytryny
- startej skórki z 1/4 cytryny
- 70 g masła
także
- olej słonecznikowy lub smalec, do smażenia
- cukier, so posypania (lub lukier)
Przygotowanie
Jeśli robisz pączki z lemon curd, zacznij od nadzienia. Możesz pączki także zrobić z konfiturą, nutellą, solonym karmelem…
Żółtka i cukier wymieszać w szklanej misce, nie trzeba ubijać wystarczy je połączyć. Dodać sok z cytryny i startą skórkę. Umieścić miskę na rondlu z gotującą się wodą, upewnić się, że dno miski nie dotyka wody. Mieszać co 5 minut do zgęstnienia, mieszanka powinna mieć konsystencję gęstej bitej śmietany. Woda w rondlu powinna się cały czas gotować na wolnym ogniu, mieszanina powinna się delikatnie podgrzewać i powoli gęstnąć, powinno to trwać około 30 minut. Zdjąć miskę z rondla i zacząć dodawać masło, cały czas mieszając, aż ono się całkowicie roztopi. Lemon curd przykryć folią plastikową i włożyć do lodówki na 2 godziny lub na noc.
W dużej misce wymieszać drożdże z ciepłym mlekiem, mąką i miodem. Pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
W międzyczasie ubić jajko z żółtkami i cukrem, do białości. Przesiać mąkę do miski z zaczynem, dodać sól i masę jajowo-cukrową. Wyrabiać ciasto, do połączenia składników, przez około 8 minut. Zacząć dodawać masło, stopniowo. Po dodaniu tłuszczu ciasto wyrabiać kolejne 10 minut. Ciasto powinno być dość lepkie. Gotowe ciasto przenieść do wysmarowanej olejem miski i przykryć. Pozostawić do wyrośnięcia, około 1 godziny i 30 minut w temperaturze pokojowej.
Wyjąć ciasto z miski, lekko przebić na posypanej mąką powierzchni. Rozwałkować na placek o 2 cm grubości. Za pomocą wycinaka do ciastek lub małej szklanki wyciąć pączki. Przykryć i pozostawić na 1 godzinę do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.
Po wyrośnięciu pączki smażyć z obu stron (cały czas obserwować, aby pączki się nie przypaliły) w tłuszczu o temperaturze 170ºC. Można sprawdzić za pomocą kawałka ciasta, jeśli szybko wyjdzie na powierzchnię, olej jest gotowy. Jeśli pączki zaczną brązowieć zbyt szybko, olej jest zbyt gorący. Być może trzeba będzie podnieść lub obniżyć temperaturę.
Smażyć pączki, obracając je w połowie gotowania, aż staną się złotobrązowe z każdej strony przez około 2-3 minuty. Pączki smażyć etapami, zbyt duża ilość wrzucona na raz obniży temperaturę oleju, wtedy pączki będą chłonąć więcej tłuszczu.
Odsączyć na papierowych ręcznikach. Dobrze wyrobione ciasto i dobrze wrośnięte pączki po usmażeniu będą miały białą obwódkę.
Wsypać cukier do średniej miski, jeszcze ciepłe pączki obtoczyć w cukrze lub polać lukrem.
Lemon curd przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego cienką końcówką i nadziewać nim przestudzone pączki, delikatnie wciskając nadzienie. Wciskamy powoli, aby nadzienie miało szansę sięgnąć do kieszonek powietrznych pączka i obficie go napełnić. Zjeść od razu.
Pączki najlepiej podać w dniu smażenia. Resztę trzymać szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej, przez 1 dzień.
Wspieraj twórczość i kup kawę!
Jeśli skorzystałaś/skorzystałeś z moich przepisów i w podziękowaniu zechcesz zaprosić mnie na kawę – będzie mi bardzo miło.
Jeśli wypróbujesz ten przepis, zostaw proszę komentarz poniżej lub oznacz mnie w soim zdjęciu @anna_s_table na profilu Instagram’a, lub dodaj #servingdumplings, chętnie tam zajrzę.
Zapisz się na mój bezpłatny NEWSLETTER, aby otrzymywać powiadomienia o najnowszych przepisach.
Dzień dobry
Jakiego cukru dodała Pani na paczka żeby był taki efekt?
Pozdrawiam
Cukier puder, dodany zaraz po upieczeniu pączka. Pozdrawiam!