Dit is de gezelligste periode van het jaar! Al dat fantastisch eten, de jaarlijkse chaos, de familiebijeenkomsten…
Te midden van alle verwarring bereidde ik deze zwarte pasta met kokkels en inktvis in een romig knoflooksausje. Het is een indrukwekkend gerecht, perfect om je gasten zowel visueel als qua smaak verrassen.
De pasta is gemengd met gebakken inktvis en kokkels, die vergezeld worden door chili en zeekraal. De knoflooksaus is de finishing touch, hij is romig, licht en zijdezacht, past perfect bij de delicate smaak van zwarte pasta.
En als afsluiter van dit jaar, wens ik jullie een gezond en een gelukkig Nieuwjaar, maar ook een denderende Oudejaarsavond, waar hopelijk heerlijk eten bij komt kijken!
Dit heb je nodig
500 g mosselen
200 g inktvis
250 g zwarte pasta
75 g zeekraal
1 sjalot, fijngehakt
1 el gehakte peterselie
50 ml witte wijn
1 el olijfolie
1 el boter
zwarte peper
gedroogde chilipeper
knoflooksaus
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 sjalot, fijngehakt
1 el tijmblaadjes
1 el gehakte oregano
200 ml groentebouillon
50 ml witte wijn
3 el smeerkaas
3 el olijfolie
zeezout + zwarte peper
Zo maak je het
Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Kook de pasta beetgaar, giet af.
Spoel de kokkels meerdere malen onder stromend water.
Verhit de olijfolie in een pannetje, fruit hierin de knoflook en de sjalot. Voeg tijm en oregano toe, roer en giet er de wijn bij, laat 3 minuten koken. Voeg de bouillon toe, breng op smaak met zout en peper, laat 5 minuten koken. Voeg de smeerkaas toe en laat de saus al roerend op een laag vuur 2-3 min. inkoken tot hij iets dikker wordt.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan, fruit de sjalot, voeg de inktvis toe en bak aan beide kanten. Voeg de kokkels en peterselie toe. Giet de witte wijn erbij en kook gedurende 3 minuten, doe dan de zeekraal en boter erbij. Kook nog een minuutje door terwijl je blijft roeren. Kruid met peper.
Meng met pasta en knoflooksaus, bestrooi met gedroogde chilipeper. Smakelijk!