Een kleurrijke salade van jonge boerenkoolblaadjes met feta en pruimen. Dit is één van de eenvoudigste ideeën voor een gezonde lunch, voeg een handvol noten, granaatappelpitjes , wat tomaten en maïs toe. Besprenkel met een gembervinaigrette en je hebt een heerlijke salade vol ongelooflijke smaken. Een aanrader:)
20 minuten | 2 personen
Dit heb je nodig
50 g jonge boerenkoolblaadjes
2 pruimen, in plakjes
1 maïskolf
pitjes uit 1 granaatappel
100 g kerstomaatjes, gehalveerd
100 g feta
1 rode ui, in dunne plakjes
2 el walnoten
2 el pompoenpitten
de vinaigrette
50 ml koolzaadolie
1 el pompoenpitolie
1 el appelazijn
1 tl geraspte gember
1 teentje knoflook, fijngehakt
Zo maak je het
Kook de maïs in gezouten water gedurende 5 minuten. Snijd met een scherp mes de korrels van de kolf.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.
Meng de boerenkool met maïs, granaatappelpitjes, pruimen, rode ui en kerstomaatjes. Bestrooi met walnoten en pompoenpitten, verkruimel de feta en besprenkel met de gembervinaigrette. Meng voorzichtig. Smakelijk!
