Er gaat niets boven een fris en vers slaatje. De combinatie van sinaasappelen met verse ansjovis vormen een perfect huwelijk. Ik kon niet geloven dat ik deze nieuwe smaken nog niet had ontdekt. Ik geef de voorkeur om verse ansjovis filets gemarineerd in olie te gebruiken in plaats van die uit blik, omdat de laatste te zout zal zijn voor dit gerecht. Serveer het geheel met een vinaigrette van avocado.
Deze salade is licht, zeer snel te bereiden en superlekker !!
Dit heb je nodig
- 300 g verse ansjovis filets gemarineerd in olie
- 200 g rucola
- 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 100 g waterkers
- 1 rode ui, in dunne plakjes
- 6 lente-uitjes, in ringen
- 4 bio eieren
- 2 sinaasappels, geschild en in dunne plakjes
vinaigrette van avocado
- 1 rijpe avocado
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl citroensap
- 50 ml koolzaadolie
- cayenne peper
- zout en zwarte peper
Zo maak je het
Kook de eieren.
Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en de schil. Doe de avocado in een keukenmachine samen met de knoflook, olie en citroensap. Mix en breng op smaak met cayennepeper, zout en peper.
Leg de gewassen rucola en waterkers op borden, voeg de tomaten, eieren, stukjes sinaasappel en ansjovis toe. Bestrooi met rode ui en lente-uitjes. Serveer met de vinaigrette van avocado.
Smakelijk!
