Boules de Berlin met chocolademousse en hazelnoten

Giet de warme melk in een kommetje, voeg de gist, 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel bloem toe. Laat 10 minuten staan.
Zeef de bloem in een grote kom, roer de rest van de suiker, zout, cacaopoeder en gemalen hazelnoten eronder. Voeg het ei en eigeel toe en giet het gistmengsel erbij. Kneed de ingrediënten samen en voeg aan het eind de gesmolten boter toe. Kneed nog een paar minuten door tot het deeg glad en elastisch is. Plaats in een licht ingeoliede kom, bedek met een keukenhanddoek en laat 1,5 uur rijzen op een warme plaats.

Haal het deeg uit de kom en leg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed gedurende enkele minuten. Rol het uit tot een cirkel van ongeveer 2 cm dikte. Druk met een glas cirkels uit het deeg van ongeveer 6 cm diameter. Leg op een licht met bloem bestoven werkblad, dek af en laat op een warme plaats 45 minuten rijzen.
Frituur ze op 175 graden, 2 minuten aan beide kanten goudbruin. Haal uit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.

Laat de chocolade smelten au bain-marie, klop de koude kokosroom stijf met poedersuiker. Voeg op het einde de gesmolten chocolade toe. Doe de chocolademousse in een spuitzak en laat gedurende 30 minuten opstijven in de koelkast.
Maak de ganache; los de chocolade samen op met kokosroom in een steelpannetje. Voeg de boter toe en roer.

Snijd de donuts in de helft en verdeel de chocolademousse over de bodems. Garneer met ganache, bestrooi met gehakte noten en poedersuiker.
Smakelijk!