Een frisse en heerlijke noedelsalade met een romige tofu-dressing. Het is super eenvoudig te maken en heeft een geweldige smaak. Zo eenvoudig maar toch ook zo hartelijk. Tofu met rauwe asperges, edamame en gefermenteerde chioggia biet met een zachtgekookt eitje, zwarte sesamzaadjes en een scheutje chili-olie.
Deze lichte en romige dressing past perfect bij de udon noedels, licht gekruid met een zachte zoute smaak van miso en sojasaus, sesamolie en knoflook. Het is zeker geen alledaags gerechtje, het is een traktatie op een warme zomerdag wanneer je lichaam naar licht en verfrissend eten verlangt. Het is precies wat ik wil eten tijdens de zomer.
Dit heb je nodig
- 180 g udon noedels (ramen of soba noedels)
- 6 groene asperges
- 100 g edamame bonen, gekookt en gepeld
- micro greens
- 2 el rijstolie
romige tofu-dressing
- 200 g tofu
- 2 el sojasaus
- 3 el rijstolie
- 2 tl miso
- 1 tl sesamolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 tl vers geraspte gember
- zeezout + zwarte peper
finishing touch
- snel gefermenteerde chiaggio biet (knoflook, sjalot, gember, appelazijn, rijstazijn, water -> 40 minuten laten staan)
- fijngehakte lente-uitjes om te garneren
- sesamzaadjes
- chili-olie om te besprenkelen
- 2 zacht gekookte eieren
- zeezout + vers gemalen zwarte peper om alles op smaak te brengen
Zo maak je het
Breng een grote pot water aan de kook en kook de noedels gaar volgens de instructie op de verpakking. Giet de noedels af onder koud water en zet opzij.
Snijd de asperges in lange, dunne reepjes met behulp van een dunschiller. Doe ze in een kom en meng met rijstolie, breng op smaak met zout en peper. Laat even staan.
Verhit de rijstolie in een koekenpan, voeg knoflook, sjalot en gember toe. Fruit gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje. Plaats de tofu in een keukenmachine. Voeg de gefruite knoflook, sjalot en gember samen met alle andere ingrediënten voor de dressing toe. Mix tot de tofu volledig glad geworden is.
Meng de noedels met de tofu-dressing in een grote kom tot alles goed en gelijkmatig bedekt is. Voeg de asperges, edamame en micro greens toe. Besprenkel met chili-olie en garneer met veel fijngehakte lente-uitjes, sesamzaadjes, zachtgekookte eieren en gefermenteerde bieten. Kruid met zwarte peper en een snuifje zout, serveer onmiddellijk. Eet.
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.