Deze soep van geroosterde pompoen op Italiaanse wijze is overheerlijk. Ze is romig, gemaakt met veel groentjes en super makkelijk. En zo maak je het … Eerst roosteren we alle groentjes samen in de oven, daarna mixen we ze met warme bouillon en serveren met zelfgemaakte pesto. Easy! Een echte aanrader!
Dit heb je nodig
- 500 g pompoen zonder zaadjes
- 1 kleine aubergine
- 3 tomaten
- 1 rode paprika
- 2 rode uien, in grote stukken
- 3 knoflookteentjes, fijngehakt
- zout en peper
- 1 tl zoete paprika
- 2 takjes verse tijm
- 5 el olijfolie
- 2 el tomatenconcentraat
- 600 ml plantaardige bouillon
- 300 ml melk
- 4 el zelfgemaakte pesto
Zo maak je het
Snij de pompoen en de aubergine in kleine stukken, halveer de paprika en verwijder de zaadjes.
Meng de pompoen, paprika, tomaten, aubergine, rode uien en knoflook in een grote ovenschaal samen met olijfolie, zout, peper, zoete paprika en tijm. Rooster in de oven gedurende 30 minuten op 200°C.
Maak ondertussen de pesto.
Haal de groentjes uit de oven, verwijder de schil van de tomaten en de paprika. Doe alles in een grote pot, overgiet met bouillon en breng aan de kook.
Verwijder de tijm, voeg melk en tomatenconcentraat toe. Pureer met een handmixer en kruid de soep met peper en zout. Serveer met pesto, smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.