Lubicie zupy? Moja miłość do zup jest prawdziwa i zdradzę Wam sekret, jem ją prawie codziennie. W zimie, w lecie, no i oczywiście teraz też.
Ze szparagami, kalafiorem i groszkiem, ta zupa jest idealna na tę porę roku. Jest zdecydowanie lekka, z mnóstwem warzyw, o głębokim smaku które dostarczają świeże zioła, czosnek i białe miso. Podawana z chrupiącymi rzodkiewkami i bazyliowym pistou.
W tej zupie pływa mnóstwo wiosennych szparagów, ugotowanych w wegańskim rosole zrobionym z obranych skórek szparaga. Właśnie aby zrobić ten smakowity rosół, nie wyrzucajcie skórek tylko wrzućcie je do garnka. Taki domowy rosół jest wart swojej wagi w złocie!
Kalafior i groszek są naprawdę pyszne w tej zupie, ale te warzywa możecie zamienić, np. na groszek cukrowy czy brokuł. Polecam!
Potrzebujesz
rosół
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku, grubo posiekane
- 1 cebula, grubo posiekana
- skórki z białych szparagów
- 1 marchewka, w kostkę
- 1 łodyga selera naciowego, pokrojona w plasterki
- 1 por, tylko biała część, cienko pokrojona
- 4 cebule dymki, tylko ciemnozielona część (resztę zachować do dekoracji)
- 4 gałązki pietruszki
- 1 łyżka białego miso (lub soku z cytryny)
- 2 łyżki sosu sojowego
- sól morska + pieprz czarny
warzywa
- 100 g zielonych szparagów
- 150 g białych szparagów
- 1/2 małego kalafiora
- 100 g groszku
- pistou bazyliowe
- 2 łyżki drobno posiekanych liści bazylii
- 1 łyżka drobno posiekanych liści pietruszki
- 1/4 ząbka czosnku, zmiażdżonego
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
+
- 8 rzodkiewek, cienko pokrojonych
- koperek + posiekane dymki do dekoracji
Jak przygotować
Obrać białe szparagi i odciąć ich końce. Skórki odłożyć na bok.
W dużym garnku podgrzać olej i dodać czosnek, cebulę, por i cebule dymki. Smażyć przez 5 minut. Dodać skórkę ze szparagów i smażyć jeszcze przez 3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Zalać 2 L wody, dodać selera naciowego, marchewkę i pietruszkę. Doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, gotować pod przykryciem przez 20 minut.
W międzyczasie w małej miseczce połączyć składniki do pistou. Odstawić.
Białe i zielone szparagi pokroić na kawałki o długości 3 cm. Kalafior pokroić na małe różyczki.
Wywar przecedzić do innego garnka, a następnie dodać do niego szparagi, kalafior i groszek. Doprowadzić do wrzenia, dodać miso i sos sojowy. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Skosztować oraz doprawić solą i pieprzem.
Podawać z rzodkiewkami, pistou bazyliowym, dużą ilością koperku i cebulą dymką. Smacznego!
Dodaj komentarz