Zuurdesembrood, hoe maak je dat?
Je eigen zuurdesembrood bakken is zeer bevredigend en fascinerend, en de moeite waard. Het kost wel een beetje tijd, aandacht en liefde, maar met slechts twee ingrediënten en maak je een heerlijk brood.
Een zuurdesembrood maken lijkt misschien wel het meest uitdagend bakproject, toch moet elke beginnende broodbakker ergens starten.
Dus, zou je zuurdesembrood maken bij je thuis? Zeker! Het is niet moeilijk, het kost gewoon tijd en een beetje geduld, het is iets wat je leert door het veel te doen. En waarschijnlijk ga je een paar broden moeten maken voordat je een mooi exemplaar bakt waar je trots op kan zijn.
Maar als je eenmaal je eerste brood geproefd hebt, ga je niet meer kunnen stoppen. Het is verslavend.
Zuurdesembrood heeft een dikke korst, is luchtig met een delicate smaak van zuurdesem en een intense bite, waar je heerlijke toasts mee maakt. Je kan er wat extra zaden aan toevoegen en voor de rest heeft het niet veel meer nodig, wat olijfolie en zout of een dikke laag boter. Is lekker met mayo, sardientjes, charcuterie, bij de soep,… of zoet, met labneh en confituur.
Zuurdesembrood wordt gemaakt met behulp van een desem starter. Het is een mengsel van meel en water dat gefermenteerd wordt en een natuurlijke kolonie van wilde gist bevat die je deeg laat rijzen. Met een goede, actieve zuurdesem starter heb je helemaal geen commerciële gist nodig. Zuurdesem is slow food, het werkt iets langzamer, dus om zuurdesembrood te maken moet je een dag of zelfs twee dagen voor uittrekken. Het is belangrijk dat je je tijd goed organiseert. Het maken ervan kost tijd, aandacht en liefde. Maar deze langzame werking helpt om een meer complexe en genuanceerde smaken in je zuurdesembrood te krijgen.
Je kan een kijkje nemen hoe mijn zuurdesem-avontuur begon op mijn Instagram Stories in Highlights.
Notitie: Met je zuurdesem starter ben je in staat om zuurdesembrood, babka, wafels, pizza, bagels, … te maken.
HIER lees je hoe je een desem starter maakt
Wil je op de hoogte blijven van mijn nieuwe recepten? Abonneer je dan op mijn NIEUWSBRIEF.
Zuurdesembrood
Dit heb je nodig
2 broden
1000 g tarwemeel (of een mengeling met spelbloem of broodmeel)
– ik gebruik een mengeling van tarwebloem, roggebloem en spelt bloem
710 g lauwwarm water, of meer
150 g zuurdesem starter
20 g zout
Zo maak je het
Eerst moet je je desem starter maken. Lees hier meer over.
Hier mijn bakschema, dat ik meestal gebruik.
Als je zuurdesem starter in de koelkast heeft gestaan, neem hem dan 1 dag op voorhand eruit. Laat het eerst op kamertemperatuur komen, en voed je zuurdesem starter. Als de starter actief is, dus vrolijk borrelt en gerezen is, dan kan je ermee gaan bakken.
Begin rond 14:00
Meng de bloem met lauwwarm water en roer met een spatel tot er geen stukjes droge bloem meer over zijn. Voeg wat meer water toe als het deeg te droog is. Dek af en laat minstens 30 minuten staan bij kamertemperatuur.
Doe de starter en het zout erbij, meng het deeg door het uit te rekken en te vouwen. Het deeg zal vrij nat en los aanvoelen. Laat 30 minuten staan.
Stretch het deeg, neem het aan één kant vast, schud en rek het uit, en vouw het op over elkaar. Niet kneden! Laat het deeg 30 minuten rusten en herhaal deze handeling. Dek het elke keer af en laat het op kamertemperatuur staan. Herhaal dit nog 4 keer. 6 keer in totaal, elk half uur, voor een totaal van 2 1/2 uur. Het deeg zal gladder en strakker worden naarmate je verder vouwt.
Na de laatste keer stretchen, dek af en laat het 3 uur staan bij kamertemperatuur.
Verdeel het deeg in twee stukken op een bebloemd werkvlak, vorm het deeg tot bolletjes door het te vouwen en te rollen. Doe het deeg in rijsmandjes of in propere kommen met keukenhanddoeken. Bestrooi royaal met bloem en wrijf de bloem met je vingers in de doeken aan de onderkant en de zijkanten helemaal omhoog. Gebruik veel bloem, het moet een dunne laag vormen over het oppervlak van de handdoeken.
Dek af met plasticfolie, plaats ze in de koelkast en laat langzaam rijzen, gedurende 12-15 uur.
In de ochtend.
Zet 2 gietijzeren braadpannen met deksel in de oven en laat ze mee voorverwarmen op 260°C. Haal de pannen voorzichtig uit de oven. Haal het brooddeeg uit de rijsmandjes en laat het deeg voorzichtig in de pan glijden. Zet de deksels op de pannen.
Bak gedurende 20 minuten. Verminder de oventemperatuur tot 230°C zonder de deksels te verwijderen en bak de broden nog 10 minuten verder. Verwijder de deksels en bak nog 15 minuten tot ze een goudbruin korstje krijgen. Het brood is gaar wanneer het hol klinkt als je er onderaan op klopt. Laat afkoelen op een rooster. Eet dan met een dikke laag boter!
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table. Ik kijk ernaar uit!
