Een lichte kokossoep met zalm en scampi’s verrijkt met sluimererwten en basilicum. Het is een magische soep en een ideaal gerecht om eens op een andere manier vis te eten.
Dit heb je nodig
- 400 g zalm, gesneden in 4 stukken
- 12 scampi’s, gepeld en schoongemaakt
- 200 ml kokosmelk
- 1 l groentebouillon
- 250 g sluimererwten
- 100 g erwten
- 6 lente-uitjes, in dunne plakjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen gember
- 12 grote basilicumblaadjes
- 3 el vissaus
- 3 el limoensap
- 2 el plantaardige olie
- korianderblaadjes voor de garnering
Zo maak je het
Verhit de olie in een grote pan en fruit de knoflook met gember. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de zalm, scampi’s, erwten en sluimererwten toe. Giet de kokosmelk erbij en breng op smaak met vissaus en limoensap. Kook op een laag vuurtje gedurende 5 minuten. Voeg de basilicumblaadjes en lente-uitjes toe en kook nog 2 minuten.
Serveer de soep met gehakte koriander. Smakelijk!!
