Deze salade is heerlijk van de eerste tot de laatste hap. Hij zit boordevol knapperige groentjes, scampi’s, cashewnoten en avocado en is besprenkeld met een tahini dressing. Het is de perfecte salade om te gebruiken als een lichte lunch of een hartelijke en gezonde maaltijd. Hoe dan ook, de salade is gewoon geweldig en ik hoop dat het je nieuwe favoriete gerecht zal geworden.
bereidingstijd 25 minuten | 2 personen
Dit heb je nodig
10 scampi’s, gepeld en schoongemaakt
100 g suikererwten
1 rode biet
1 wortel
100 g rode kool
30 g waterkers
1 witloof
8 radijsjes
1/2 komkommer
1 rode ui
1 avocado
peterselie
2 el gehakte cashewnoten
1 el zwarte sesamzaadjes
2 el plantaardige olie
zout en zwarte peper
paprikapoeder
cayenne peper
tahini dressing
2 el tahin
2 el citroensap
5 el water
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 el olijfolie
2 el azijn
1/2 tl gehakte rode pepers
1/4 tl koriander poeder
1/4 tl komijnpoeder
1/4 tl kurkuma
1/4 tl zoete paprika
1/4 tl cayennepeper
zout en zwarte peper
Zo maak je het
Breng gezouten water aan de kook en voeg suikererwten toe. Kook 2 minuten, laat uitlekken en spoel onder koud water.
Schil de wortel en de rode biet, snijd dan alle groenten en rode ui in dunne plakjes, met behulp van een mandoline. Snijd de witloof en avocado in plakjes.
Meng alle ingrediënten voor de tahini dressing.
Verhit de olie in een pan en bak de scampi’s. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en cayennepeper.
Schik de waterkers op de borden, voeg alle gesneden groenten en suikererwten toe. Leg de garnalen erbovenop en bestrooi met peterselie, cashewnoten en zwarte sesamzaadjes. Serveer besprenkeld met de tahini dressing. Smakelijk!