Kip in kokosmelk met asperges en bruine champignons. Het is niet alleen een smaakvol Aziatisch gerecht, het is ook gemakkelijk en snel om te maken.
Een gezonde maaltijd, een beetje pittig met een subtiele kokossmaak, en het ruikt geweldig;)
Dit heb je nodig
- 120 g rijst
- 150 g kipfilet, in dunne plakjes
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml kippenbouillon
- 100 g bruine champignons, in plakjes
- 200 g groene asperges, in stukken gesneden
- 2 el fijngesneden lente-uitjes
- 1 el limoensap
- 1 chilipeper, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 tl geraspte gember
- 1 tl kurkuma
- 1 tl curry
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl korianderzaadjes
- 1 el vissaus
- 2 el paprika
- zout en peper
- 1 el plantaardige olie
- verse koriander
Zo maak je het
Kook de rijst gaar in gezouten water.
Verhit de olie in een pan, voeg de sjalot, knoflook, peper en gember toe. Fruit op een laag vuurtje. Voeg de kurkuma, curry, komijn, korianderzaadjes en chili peper toe, laat sudderen gedurende 5 minuten. Doe alles in een blender, voeg de vissaus toe en mix.
Giet de bouillon en kokosmelk in dezelfde pan, voeg de gesneden stukken kip toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, voeg het limoensap, zout en peper toe. Kook gedurende 15 minuten. Voeg de champignons, asperges en specerijen toe. Kook gedurende 5 minuten.
Serveer met rijst, garneer met lente-ui en korianderblaadjes.
Smakelijk;)
