Kip in kokosmelk met asperges en bruine champignons. Het is niet alleen een smaakvol Aziatisch gerecht, het is ook gemakkelijk en snel om te maken.
Een gezonde maaltijd, een beetje pittig met een subtiele kokossmaak, en het ruikt geweldig;)
30 minuten | 2 personen
Dit heb je nodig
120 g rijst
150 g kipfilet, in dunne plakjes
400 ml kokosmelk
200 ml kippenbouillon
100 g bruine champignons, in plakjes
200 g groene asperges, in stukken gesneden
2 el fijngesneden lente-uitjes
1 el limoensap
1 chilipeper, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 sjalot, fijngesneden
1 tl geraspte gember
1 tl kurkuma
1 tl curry
1/2 tl komijn
1/2 tl korianderzaadjes
1 el vissaus
2 el paprika
zout en peper
1 el plantaardige olie
verse koriander
Zo maak je het
Kook de rijst gaar in gezouten water.
Verhit de olie in een pan, voeg de sjalot, knoflook, peper en gember toe. Fruit op een laag vuurtje. Voeg de kurkuma, curry, komijn, korianderzaadjes en chili peper toe, laat sudderen gedurende 5 minuten. Doe alles in een blender, voeg de vissaus toe en mix.
Giet de bouillon en kokosmelk in dezelfde pan, voeg de gesneden stukken kip toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, voeg het limoensap, zout en peper toe. Kook gedurende 15 minuten. Voeg de champignons, asperges en specerijen toe. Kook gedurende 5 minuten.
Serveer met rijst, garneer met lente-ui en korianderblaadjes.
Smakelijk;)
