• Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Search

Serving dumplings

Weeknight Dinner Ideas for Everyone

  • Home
  • About
    • About
    • workshops
    • stuff I use
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Brood | Gebak | Desserts
    • 30 minuten
    • Pasta | Rijst | Granen
    • Soep
    • Vegetarisch
    • Vis | Zeevruchten
    • Vlees
    • Kids
    • Drankjes
  • Seizoen
    • Lente
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • How-to Video
  • Maateenheden
  • Contact
  • EN
  • PL
  • NL
Groenten, Herfst, Lente, Winter, Zomer  /  2.05.2020

Hummus met geroosterde groentjes & za’atarolie

by Anna
Anna Chwistek
40 minuten
Servings 2 personen

Heerlijke asperges, zoete aardappel met knapperige randen, zachte aubergine en romige hummus. Wie kan dit weerstaan?! En daar nog za’atarolie en crunchy kikkererwten bij. Serveer met warm pitabrood en dippen maar. 

serving dumplings | Hummus met geroosterde groentjes & za'ataroliel
Hummus op zich is verslavend lekker. Maar de toppings maken het in dit geval helemaal af. De toppings geven net die extra bite. Ik serveer graag de mijne met geroosterde groentjes of zelfs vers fruit in de zomer, fris en zoutig is heerlijk bij elkaar. Ideaal als lunch of borrelhapje. En de restjes zijn perfect voor een lunchpakket!

serving dumplings | Hummus met geroosterde groentjes & za'atarolie
En dan is er nog de mish mash van laagjes en texturen! De eerste hap zijn ongetwijfeld de geroosterde groenten waar de kruidenolie vanaf druipt, en als je dieper gaat, smelt alles een beetje samen, waardoor er een perfecte mix van smaken ontstaat. Zalig!

serving dumplings | Hummus met geroosterde groentjes & za'atarolie

Wil je op de hoogte blijven van mijn nieuwe recepten? Abonneer je dan op mijn NIEUWSBRIEF.

Dit heb je nodig

geroosterde groenten

  • 1 kleine aubergine
  • 1 zoete aardappel, in stukken
  • 1 blikje kikkererwten, afgegoten
  • 150 g groene asperges

za’atarolie

  • 3 el za’atar
  • 5 el olijfolie
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 el citroensap
  • 1 tl gerookte paprika
  • zeezout + zwarte peper

hummus

  • 240 g kikkererwten uit blik
  • 1 el Griekse yoghurt
  • 1 el vloeistof van de kikkererwten
  • 1/2 tl sumac
  • 1 el tahini
  • 50 ml olijfolie
  • 1 tl sesamolie
  • 2 tenen knoflook, gepeld
  • 1 el citroensap
  • zeezout + zwarte peper

+

  • gepocheerd ei, sesamzaadjes

serving dumplings | Hummus met geroosterde groentjes & za'atarolie

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng alle ingrediënten voor de za’atarolie samen in een kom.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd het vruchtvlees met een scherp mes diep in, in een ruitjespatroon, zonder in de schil te snijden. Borstel het oppervlak van elke helft in met za’atarolie en vergeet niet om ook in de sneden te gaan. Bestrooi met zout en peper. Leg op een bakplaat.

Meng in een kom de zoete aardappel en de kikkererwten met 3 el za’atarolie. Leg ze dan tussen de aubergine op de bakplaat, bak gedurende 15 minuten of tot de aubergine zacht begint te worden.
Meng de asperges met 1 el za’atarolie en doe ze bij de rest van de groenten. Bak 10 minuten verder of tot de asperges mals zijn, maar nog steeds al dente.

Maak ondertussen de hummus. Giet de kikkererwten af en behoud een eetlepel van de vloeistof. Doe de kikkererwten, het vloeistof en alle andere ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een romige puree. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de geroosterde groenten met hummus en een gepocheerd eitje. Bestrooi met chilipeper en zwarte sesamzaadjes, besprenkel met za’atarolie en citroensap. Kruid met extra peper en zout naar smaak. Smakelijk!

Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table. Ik kijk ernaar uit!

Tags

  • asperges
  • eieren
  • gezond
  • groenten
  • vegetarisch

Berichtnavigatie

Prev: Gebakken kipfilet met asperges in beurre noisette
Next: Gezonde havermout pannenkoeken

Related posts

Vegetarisch stoofpotje met eieren
Groenten  /  11.08.2016
by Anna  /  2 Comments

Vegetarisch stoofpotje met eieren

Penne met gerookte zalm en mascarpone
Herfst, Kids, Lente, Pasta | Rijst | Granen, Snel klaar, Vis | Zeevruchten, Winter, Zomer  /  25.01.2021
by Anna  /  0 Comments

Penne met gerookte zalm en mascarpone

One pot gnocchi met een romig champignonsausje
Groenten, Herfst, Kids, Pasta | Rijst | Granen, Snel klaar, Winter  /  19.01.2021
by Anna  /  0 Comments

One pot gnocchi met een romig champignonsausje

Share your thoughts Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Anna | Studio Kuchnia

Anna | Studio Kuchnia
eat. real food.
packed with flavor.
sometimes chocolate too.

Anna.

Follow me

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

If you love these recipes …

… please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.

Buy me a coffee

Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners

Search

Let's stay connected

Subscribe for updates & new posts.

Populair

  • Snelle ramen soep met kaas
  • Wok met runderreepjes en shiitakes
  • Penne met gerookte zalm en mascarpone
  • Stoofpotje van witte bonen met feta en een ...
  • Pasta met spicy beurre noisette en miso
  • Home
  • About
  • Maateenheden
  • Seizoen
  • Contact
  • Legal notice
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners
  • Copyright © 2013 - 2020 Serving dumplings
  • Website by CRAFTED