• Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Search

Serving dumplings

Weeknight Dinner Ideas for Everyone

  • Home
  • About
    • About
    • workshops
    • stuff I use
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Brood | Gebak | Desserts
    • 30 minuten
    • Pasta | Rijst | Granen
    • Soep
    • Vegetarisch
    • Vis | Zeevruchten
    • Vlees
    • Kids
    • Drankjes
  • Seizoen
    • Lente
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • How-to Video
  • Maateenheden
  • Contact
  • EN
  • PL
  • NL
Pasta | Rijst | Granen, Snel klaar  /  2.06.2016

Auberginerolletjes met asperges en quinoa

by Anna
Anna Chwistek

serving dumplings | Auberginerolletjes met asperges en quinoa

Auberginerolletjes gevuld met quinoa, rundergehakt en asperges, gebakken in de oven met vers sinaasappelsap en parmezaanse kaas. Dit is een heerlijke snack voor een avondje met vrienden.

bereidingstijd 40 minuten | 20 rolletjes

Dit heb je nodig

  • 2 aubergines
  • 250 g rundergehakt
  • 100 g quinoa
  • 10 groene asperges, in plakjes
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 4 el Griekse yoghurt
  • 1 tl curry
  • 4 el gehakte peterselie
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 sinaasappel
  • 100 g geraspte Parmezaanse
  • 4 el pijnboompitten
  • olijfolie
  • zout en zwarte peper

alsook

  • 100 g rucola
  • 5 el walnootolie
  • 1 el balsamico azijn

Zo maak je het

Kook de quinoa in gezouten water.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de aubergines in de lengte in dunne plakjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk elk plakje met olijfolie, bestrooi met zout en plaats voor zeven minuten in de oven.
Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot, voeg de asperges toe en laat 5 minuten stoven.
Meng de quinoa met gehakt, sjalotjes, asperges, gehakte peterselie en Griekse yoghurt. Breng op smaak met curry, cayennepeper, zout en peper.

Leg een lepel quinoamengsel aan de onderkant van de aubergineplakjes en rol stevig op. Leg de rolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en het sap van de sinaasappel, bestrooi met pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Bak 15 minuten op 180°C.
Besprenkel de rucola met de walnootolie en balsamico azijn.

Serveer de auberginerolletjes met de rucolasalde, smakelijk!

serving dumplings | Auberginerolletjes met asperges en quinoa

Tags

  • granen
  • hapjes
  • party
  • vleesgerechten

Berichtnavigatie

Prev: Volkoren brood zonder kneden
Next: Rabarber-aardbeien taart met witte chocolade

Related posts

Pasta met kip en asperges in een romige pepersaus
Kids, Lente, Pasta | Rijst | Granen, Snel klaar, Vlees, Zomer  /  6.05.2020
by Anna  /  2 Comments

Pasta met kip en asperges in een romige pepersaus

Oosterse ceviche met zalm
Snel klaar, Vis | Zeevruchten  /  28.12.2016
by Anna  /  2 Comments

Oosterse ceviche met zalm

Pasta met Parmezaanse kaas en spinazie
Groenten, Kids, Lente, Pasta | Rijst | Granen, Snel klaar, Zomer  /  21.03.2021
by Anna  /  0 Comments

Pasta met Parmezaanse kaas en spinazie

2 comments

  • Haydée
    2.05.2019

    Het kostte wat voorbereidingswerk, maar het resultaat was zeker de moeite!

    Reply
    • Anna
      2.05.2019

      Super! Dank je 😉

      Reply

Share your thoughts Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Anna | Studio Kuchnia

Anna | Studio Kuchnia
eat. real food.
packed with flavor.
sometimes chocolate too.

Anna.

Follow me

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

If you love these recipes …

… please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.

Buy me a coffee

Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners

Search

Let's stay connected

Subscribe for updates & new posts.

Populair

  • Pasta met spinazie spekjes en ricotta
  • Kippendijen in een look-roomsausje uit de oven
  • Spicy wok met runderreepjes en spinazie
  • Dip van feta met pittige honing
  • Butter Chicken
  • Home
  • About
  • Maateenheden
  • Seizoen
  • Contact
  • Legal notice
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners
  • Copyright © 2013 - 2021 Serving dumplings
  • Website by CRAFTED