Een lauwwarme salade met geroosterde venkel, zoete aardappel, pecannoten en geitenkaas. Overgoten met een honing-sinaasappel vinaigrette met chilipeper. Het is een kleurrijke, smaakvolle salade. Geniet ervan!
Dit heb je nodig
- 2 kleine zoete aardappelen
- 1 venkel
- 4 vijgen, in stukjes
- 200 g geitenkaas
- 100 g kerstomaatjes, gehalveerd
- een handvol gehakte pecannoten
- 2 el olijfolie
- het sap van een 1/2 sinaasappel
- zout en zwarte peper
de vinaigrette
- het sap van een 1/2 sinaasappel
- 5 el olijfolie
- 1 el honing
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1/2 rode chilipeper
- 2 takjes tijm
Zo maak je het
Maak de zoete aardappelen en venkel schoon, snijd in de lengte en vervolgens in dunne plakjes. Leg ze in een kom, meng met de olijfolie en sinaasappelsap, leg ze op een bakplaat en breng op smaak met zout en peper. Bak in de oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten.
Maak de vinaigrette; meng het sinaasappelsap, knoflook, honing, olijfolie, peper en tijmblaadjes in een kommetje.
Schik de geroosterde venkel en zoete aardappelen op de borden, garneer met vijgen en tomaten. Bestrooi met noten en geitenkaas. Serveer met de vinaigrette. Smakelijk!
Geef een reactie