Deze zal je niet snel vergeten, mosselen met krokant gebakken oesterzwammen in een pittige, romige bouillon met knoflook, gember en citroengras. Enkele korianderblaadjes, aïoli met miso en krokante crostini gebakken in boter. Een absolute topper! Alles behalve een alledaags gerechtje, maar toch zo simpel.
Mosselen en oesterzwammen vormen een verrassende combinatie en passen perfect bij de zilte bouillon en de pittige aïoli die gemaakt is met een ongegeneerde hoeveelheid knoflook. Met deze blaas je je vrienden zo omver!
dit heb je nodig
mosselen
- 1 kg verse mosselen
- 2 sjalotten, in dunne plakjes
- 1 tl geraspte gember
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 citroengras
- 250 ml kippenbouillon
- 4 el volle room
- 1 el boter
- 1 tl miso
- vers gemalen zwarte peper
- 1 chilipeper, fijngehakt
gebakken oesterzwammen
- 200 g oesterzwammen, in reepjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- zout + vers gemalen zwarte peper
- plantaardige olie
aïoli met miso
- 3 el zelfgemaakte mayo
- 1 tl miso
- 2 grote knoflookteentjes, fijngehakt
- 1 tl citroensap
- vers gemalen zwarte peper
- 1/2 tl sojasaus
finishing touch
- korianderblaadjes
- 2 dikke sneetjes zuurdesembrood
- 2 klontjes boter
zo maak je het
Meng alle ingrediënten voor de aïoli samen.
Verwarm een grote koekenpan op een hoog vuur, voeg 2 el olie toe. Doe de oesterzwammen erbij, roer een paar keer om en laat ze dan met rust zodat ze bruin kunnen bakken. Roer en voeg 1 eetlepel olie toe, laat opnieuw bruin bakken. Herhaal dit tot de champignons aan alle kanten volledig doorbakken zijn. Zet het vuur uit, voeg knoflook toe en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm je grillpan op een middelhoog vuur en laat een klontje boter smelten. Voeg de sneetjes brood toe, laat ze grillen tot ze krokant en goudbruin zijn. Keer om, voeg nog 1 klontje boter toe en gril ook de andere kant goudbruin.
Maak de mosselen schoon, gooi de gebarsten mosselen of mosselen die niet sluiten weg. Schrob ze goed onder koud water en verwijder de baarden. Doe de sjalotten, citroengras, gember, knoflook, miso en kippenbouillon in een grote pot en breng aan de kook. Voeg vervolgens alle mosselen en de chilipeper toe. Zet het deksel erop, laat 5 minuten koken, schud en kook nog 3 minuten verder zonder deksel. Voeg de room toe, breng op smaak met zout en zwarte peper.
Dien onmiddellijk op met de oesterzwammen, korianderblaadjes en aïoli. Serveer met de gegrilde crostini. Smakelijk.
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.