Pompoentaart met chocolade en kokosroom

Doe de blokjes boter in een kom en meng met de suiker en het zout. Voeg de eierdooiers en de helft van de bloem toe en begin te kneden. Voeg de rest van de bloem toe en kneed het geheel tot een homogene massa. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Snijd de pompoen in blokjes, plaats in een pan, voeg 2 eetlepels water toe en stoof tot de pompoen gaar is. Dit duurt ongeveer 15 minuten, voeg dan de kaneel en gember toe en laat gedurende 3 minuten stoven. Stamp fijn met een pureestamper.
Doe de chocolade en de koffiemelk in een pannetje, verwarm en roer tot de chocolade is opgelost. Roer dan doorheen de pompoenpuree en meng met alle resterende ingrediënten voor de vulling.

Vet de bodem en zijkanten van een bakvorm met een diameter van 28 cm in met boter. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een cirkel van 1/2 cm dikte. Bedek ermee de bodem en zijkanten van de vorm, maak gaatjes met een vork, bestrooi met bloem, dek af met bakpapier en leg gewichten op de bodem. Bak 20 minuten op 200°C. Verwijder vervolgens het papier en de gewichten, bak nog 5 minuten langer tot goudbruin.
Haal uit de oven, verspreid de pompoenvulling en bak 10 minuten bij 200°C, verlaag de oventemperatuur tot 180°C en bak gedurende 40 minuten. Laat de taart afkoelen.

Open voorzichtig het blikje kokosmelk, schep het verdikte kokosvet eruit met een lepel, waardoor het waterige gedeelte in het blik achterblijft. Klop met de poedersuiker en vanillezaadjes stijf. Versier ermee de taart. Smakelijk!