Een heerlijke groene salade met veel contrast in de textuur en de smaken. De combinatie van de bittere witloof en zoete kiwi is verfrissend en een aanrader voor een warme zomerdag.
Dit heb je nodig
- 10 scampi’s, gepeld
- 1/2 komkommer
- 1 grote witloof
- 2 kiwi’s
- 10 groene kerstomaten
- 2 takjes munt
- zout en zwarte peper
- cayenne peper
- 1 el olijfolie
vinaigrette
- 6 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- 1 el honing
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- zout en zwarte peper
Zo maak je het
Snijd de komkommer in de lengte doormidden en vervolgens in dunne plakjes. Maak de witloof schoon en snijd in stukken. Pel de kiwi en snij in plakjes. Snijd de tomaten doormidden.
Verhit de olijfolie in een pan, bak de scampi’s 2 minuten aan beide zijden. Bestrooi met zout, peper en cayennepeper.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en breng op smaak met zout en peper.
Schik de groenten op de borden, garneer met scampi’s en munt. Besprenkel met de vinaigrette. Smakelijk!
Geef een reactie