Deze kleurrijke salade zit boordevol smaken en is precies wat we nodig hebben om deze winterdagen op te fleuren. Het is een eenvoudig gerechtje met quinoa, geroosterde pompoen en venkel. De combinatie van de Aziatische dressing met de warme gerookte zalm is uitstekend, het maakt de salade hartelijk en pittig tegelijk. De perfecte lunch!
bereidingstijd 30 minuten | 4 personen
Dit heb je nodig
- 200 g gerookte zalm, in reepjes
- 200 g quinoa
- 400 g salademengeling
- 1 rode ui, in dunne plakjes
- 1 bosje koriander
- zaadjes van 1 granaatappel
- 1 bouillonblokje
de geroosterde pompoen en venkel
- 500 g pompoen zonder pitjes, in blokjes
- 2 fennels, in dunne plakjes
- 1 el geraspte gember
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el sesamolie
- 2 el plantaardige olie
- 2 el sesamzaadjes
- peper en zout
de Aziatische vinaigrette
- 50 ml sojasaus
- 6 el limoensap
- 3 el plantaardige olie
- 2 el honing
- rode chilipeper, fijngesneden
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de pompoen en de venkel op een bakplaat, bestrooi met sesamzaad, gember en knoflook. Besprenkel met olie en breng op smaak met zout en peper. Bak gedurende 15 minuten. Leg dan de zalm erbovenop en bak nog 5 minuten verder.
Breng het water met het bouillonblokje aan de kook, voeg de quinoa toe en kook gaar.
Meng alle ingrediënten voor de Aziatische vinaigrette.
Schik de salade op borden, meng de gekookte quinoa, gegrilde pompoen, venkel en zalm. Garneer met ui, koriander en granaatappelzaadjes. Serveer met de vinaigrette. Smakelijk!
Geef een reactie