Dekadencki torcik w weekend? Zapraszam na ten doskonały, elegancki i wyjątkowy tort czekoladowy nawilgocony obfitą ilością dżemu borówkowego i przekładany chrupiącą bezą. Tort jest naprawdę niesamowity, ale byłby niczym bez tego delikatnego bezowego kremu z kawową nutą. Jest powalający na kolana, mam nadzieje, że też go tak pokochacie!
Potrzebujesz
biszkopt czekoladowy
- 50 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 4 jajka
- 40 g kakao
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 150 g drobnego cukru
beza
- 75 g białek
- 150 g drobnego cukru
- szczypta soli
bezowy krem kawowy
- 120 g białek
- 200 g drobnego cukru
- 360 g masła, pokrojonego na małe kawałki
- ziarenka z 1 laski wanilii
- 1 łyżka mleka
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
dżem
- 1 słoiczek konfitury borówkowej (200 g)
- 30 ml wody
- 1 łyżeczka soku cytrynowego
polewa czekoladowa
- 80 g gorzkiej czekolady
- 60 ml śmietany kremówki
Przygotowanie
biszkopt czekoladowy
Wymieszać mąkę z mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i kakao. Jajka rozdzielić, żółtka utrzeć z połową cukru na bardzo jasną masę. Białka ubić na sztywno, następnie dodawać stopniowo pozostały cukier, cały czas ubijając, aż do powstania sztywnej i błyszczącej masy. Do białek dodać żółtka i delikatnie wymieszać szpatułką. Przesiać suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia.
Przygotować tortownicę o średnicy 18 (lub 20) cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem. Przełożyć ciasto i piec w temperaturze 170 stopni przez 35-40 minut, do suchego patyka. Wyjąć i wystudzić.
beza
W misie miksera zacząć ubijać białka, po lekkim spienieniu dodać sól i ubić do sztywności. Następnie zacząć stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając do powstania sztywnej i błyszczącej masy bezowej.
Przygotować 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia i narysować 2 koła o średnicy około 17 (lub 19) cm. Wyłożyć po trzy łyżki piany na narysowane okręgi i wygładzić wierzch. Resztę masy bezowej przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wycisnąć na blachę malutkie beziki.
Blachy włożyć do piekarnika nagrzanego do 150 st, po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 110 stopni i suszyć przez 60 minut z uchylonymi drzwiczkami. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i dalej suszyć przez 120 minut z uchylonymi drzwiczkami. Wyłączyć piekarnik, zamknąć drzwiczki i pozostawić do wystudzenia, jeżeli macie czas możecie zrobić bezę dzień wcześniej i suszyć przez noc.
bezowy krem kawowy
Mleko lekko podgrzać w mikrofali i rozpuścic kawę. Białka umieścić w misie miksera, dodać cukier i ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas mieszając trzepaczką, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Trwa to mniej więcej 3 do 5 minut, rozcierając białka pomiędzy palcami nie powinno się wyczuć ziarenek cukru. Następnie ubić białka w mikserze, ubijać przez 10 minut, aż masa będzie gęsta i zimna. Wyjąć misę i zacząć stopniowo, kawałek po kawałku dodawać masło ubijając mikserem ręcznym na najmniejszych obrotach. Można także końcówkę miksera zmienić na mieszającą i mieszać w mikserze. Najpierw masa zrobi się rzadsza, lecz trzeba dalej miksować aż masa zrobi się gładka i zgęstnieje. Pod koniec wmieszać kawę i ziarna wanilii.
dżem
Konfiturę borówkową przełożyć do rondelka, wymieszać z wodą i sokiem cytrynowym oraz podgrzać na małym ogniu.
polewa czekoladowa
Do garnuszka rozkruszyć czekoladę, dodać śmietanę i podgrzać małym ogniu. Cały czas mieszać, aż składniki się połączą i powstanie gładki sos czekoladowy. Przestudzić.
wykonanie
Biszkopt czekoladowy przekroić na trzy równe blaty. Na paterze ułożyć blat biszkoptu, nasączyć 3 łyżkami konfitury, posmarować 2 łyżkami kremu bezowego, położyć bezę, posmarować 2 łyżkami kremu. Ułożyć blat biszkoptu, ponownie posmarować konfiturą, potem kremem, położyć bezę i posmarować kremem. Przykryć biszkoptem i nasączyć konfiturą.
Tort z boku i wierzchu posmarować cienką warstwą kremową i polać polewą czekoladową. Wierzch ozdobić bezikami i resztą kremu. Smacznego!
Perfekcyjny tort:)
dzięki wielkie!!
Właśnie robię. Biszkopt super, bezą też, ale masa zaważyła się… Co dalej? Da się to jakoś uratować?
Cześć Andrzej! Jest mi trudno powiedzieć jak to się stało, najczęściej przyczyną zwarzonej masy jest nierówna temperatura składników. Najlepiej oddziel 1/3 zwarzonej masy do innej miski i podgrzej parę sekund w mikrofali. Dodaj roztopioną część z powrotem do reszty i ubijaj na najniższych obrotach przez jakieś 10 minut aż będzie miękki i gładki. Sukcesu!
„doskonały, elegancki i wyjątkowy” – ohhh, taak!
dzięki, miło mi 😉
piękny blog! wspaniałe zdjęcia! a przepisy wypróbuję pewnością:)
dziękuję, smacznego!
CUDO!
bardzo się cieszę!!
Wygląda prześlicznie! Szkoda, że nie umiem takich robić 😛
to nie jest takie trudne, polecam! 😉
Wspaniały! Na pewno wypróbuję
miło mi, polecam!
Dzisiaj zaczynam pieczenie, jutro będę składać i mam nadzieję, że jakieś zdjęcie puszczę na blogu…
super!! czekam i życzę smacznego (:
Pyszny tort 🙂
dziękuje, bardzo mi miło!
Czy beza w gotowym torcie na następny dzień zmięknie czy będzie dalej chrupiąca?
Jeżeli beza będzie bardzo dobrze wysuszona, na następny dzień jest jeszcze chrupiąca. Pozdrawiam