• PL
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Search

Serving Dumplings

Weeknight Dinner Ideas for Everyone

  • Home
  • Cooking Club
    • Join The Club
    • Cooking Club Recipes
  • About
    • To ja
    • workshops
    • stuff I use
  • Przepisy
    • 30 minut
    • Jednogarnkowe
    • Makaron | Ryż | Kasza
    • Mięso | Drób
    • Ryby | owoce morza
    • Przekąski
    • Śniadania
    • Zupy
    • Wegetariańskie
    • Dodatki
    • Pieczywo | Ciasta | Desery
    • Dla dzieci
    • Napoje
  • Video Przepisy
  • Przelicznik
  • Kontakt
  • PL
Pieczywo | Ciasta | Desery  /  14.11.2015

Orzechowa tarta z żurawiną i dynią

przez Anna Chwistek
Anna Chwistek

studio kuchnia | Orzechowa tarta z Linzu z żurawiną i dynią

Tym razem wzięło mnie na tartę z Linzu, zrobiłam ją trochę inaczej, w jesiennym wydaniu wypełniłam żurawinowo-dyniowym nadzieniem zamiast dżemem malinowym czy morelowym. Spód to znana wiedeńska tarta, na podstawie bardzo kruchego ciasta cynamonowego z mnóstwem orzechów laskowych, które szalenie zachwycająco pasuje do żurawiny. Z swojej strony dynia dodaje łagodności temu kwaskowo-gorzkiemu owocu. Linzer torte przechowuje się do tygodnia, jeśli jest dobrze zapakowane, choć wątpię, że tak długo wytrzyma:) Polecam!

przygotowanie  60 minut | pieczenie 35 minut 

Potrzebujesz

ciasto

  • 250 g orzechów laskowych
  • 250 g mąki
  • 200 g zimnego masła, pokroić w kosteczkę
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 g cukru
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
  • szczypta soli

nadzienie

  • 350 g świeżej żurawiny
  • 150 g dyni bez pestek, pokroić w kosteczkę
  • 1 jabłko, obrać i pokroić w kosteczkę
  • 350 g cukru
  • 1/4 szklanka wody

ponadto

  • 1 żółtko roztrzepane do posmarowania

Przygotowanie

Orzechy wsypać do blendera, dodać dwie łyżki mąki i zmiksować. Przesypać do miski, dodać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. Wymieszać. W osobnej misce wymieszać masło z cukrem. Dodać jajko, żółtko i ekstrakt waniliowy. Następnie dodać połowę mąki i zacząć wyrabiać ciasto. Dodać resztę mąki i wyrobić na nieco lepkie ciasto. Zawinąć w celofan i włożyć na 30 minut do lodówki.

Do rondelka włożyć żurawinę, dynię, jabłko i cukier. Zalać wodą, zagotować i dusić na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.

Wyjąć ciasto z lodówki, przekroić na dwie części, jedną trochę większą. Tę większą włożyć z powrotem do lodówki. Mniejszą część rozwałkować na prostokąt między dwoma arkuszami papieru do pieczenia posypanymi mąką. Pokroić w paski i włożyć do lodówki. Teraz wyjąć większą część, rozwałkować na okrągły placek pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia posypanymi mąką. Przełożyć do natłuszczonej i oprószonej mąką formy o średnicy 28 cm. Bardzo ważne jest szybkie rozwałkowanie zimnego ciasta, inaczej zrobi ono się za ciepłe i przyklei do papieru. Wtedy ciasto z powrotem włożyć do lodówki aby stwardniało.

Na dno ciasta równomiernie wyłożyć żurawinowe nadzienie. Wyjąć resztę ciasta z lodówki i ułożyć paski na wierzchu tarty, aby uzyskać kratkę. Pozostałe ciasto użyć do ozdoby krawędzi tarty. Wierzch posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec przez 30-35 minut w temperaturze 180 st. Smacznego!

 

studio kuchnia | Orzechowa tarta z Linzu z żurawiną i dynią

 

Hazelnut Linzer Torte with pumpkin and cranberries

 

 

dough

250 g hazelnuts

250 g flour

200 g cold butter, cut into cubes

1/2 teaspoon baking powder

150 g sugar

1 egg

1 egg yolk

1 teaspoon vanilla extract

2 teaspoons cinnamon

1 teaspoon grated nutmeg

pinch of salt

 

 

filling

350 g fresh cranberries

150 g seedles pumpkin, cut into cubes

1 apple, peeled and cut into cubes

350 g of sugar

1/4 cup water

 

 

also

1 egg yolk beaten for brushing

 

 

 

 

Grind the nuts finely  in a foodprocessor, adding 2 tablespoons flour. Pour into a bowl and add flour, baking powder, cinnamon, nutmeg and salt, mix together. In a separate bowl, mix the butter with sugar. Add egg, egg yolk and vanilla. Then add half of the flour and begin to knead. Add the remaining flour and knead the dough until it forms a slightly sticky dough. Wrap and put for 30 minutes in the fridge.

 

 

Combine the cranberries, pumpkin, apple and sugar in a sauce pan. Pour water, boil and then simmer over small heat for 30 minutes, stirring from time to time.

 

 

Remove the dough from the fridge, cut into two pieces, one slightly larger. Put the bigger part back in the fridge. Roll out the smaller part into a rectangle between two sheets of baking paper sprinkled with flour. Cut into strips and put back in the fridge. Now remove the bigger part from the fridge, roll out into a circle between two sheets of baking paper sprinkled with flour. Place in a greased and floured 28 cm tart pan. It is important to roll out the cold dough quickly, otherwise it will become too warm and stick to the paper. Then you will have to put the dough back in the fridge to cool.

 

 

Spread cranberry jam evenly. Lay strips across top in a lattice pattern. Use the remaining dough scraps to encircle outer edge of tart. Grease the top with beaten egg yolk. Bake for 30-35 minutes at 180 degrees.

Bon Appetit!

And …IF YOU LOVE THESE RECIPES … please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.

Buy Me A Coffee

Sign up for my NEWSLETTER to receive the latest recipes delivered straight to your inbox.

Wspieraj twórczość i kup kawę!
Jeśli skorzystałaś/skorzystałeś z moich przepisów i w podziękowaniu zechcesz zaprosić mnie na kawę – będzie mi bardzo miło.

Buy Me A Coffee

Jeśli wypróbujesz ten przepis, zostaw proszę komentarz poniżej lub oznacz mnie w soim zdjęciu @anna_s_table na profilu Instagram’a, lub dodaj #servingdumplings, chętnie tam zajrzę.

Zapisz się na mój bezpłatny  NEWSLETTER, aby otrzymywać powiadomienia o najnowszych przepisach.

Tagi

  • ciasto
  • desery
  • dynia
  • dżem
  • jabłka
  • kratka
  • kruche ciasto
  • Kuchnia Austryjacka
  • orzechy
  • owoce
  • Święta
  • tarta
  • Tarta z Linzu
  • tort
  • żurawina

Nawigacja wpisu

Poprzedni: Grillowana dynia z fenkułem i wędzonym łososiem
Następny: Mięsne danie jednogarnkowe z krewetkami

2 comments

  • ladylaura
    16.11.2015

    Cudowna tarta.

    Odpowiedź
    • Anna | Studio Kuchnia
      16.11.2015

      Dziękuję bardzo:))

      Odpowiedź

Prześlij komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Anna | Studio Kuchnia

Anna | Studio Kuchnia
eat. real food.
packed with flavor.
sometimes chocolate too.

Anna.

Follow me

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

If you love these recipes …

… please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.

Buy me a coffee

Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners

Search

najpopularniejsze

  • spicy coconut curry ramen Spicy Coconut Curry Ramen
  • creamy tuscan chicken orzo Creamy Tuscan Chicken Orzo
  • Makaron z grzybami w occie balsamicznym
  • one pot salmon alfredo orzo One Pot Salmon Alfredo Orzo
  • Makaron w sosie śmietanowym z krewetkami

Join Our Community

Signup to my free weekly newsletter and receive the latest recipes straight into your mailbox!

Thank you!

You have successfully joined our subscriber list.

  • Home
  • To ja
  • Przelicznik
  • Kontakt
  • Legal notice
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners
  • Copyright © 2013 - 2023 Serving Dumplings
  • Website by Crafted