Tym razem wzięło mnie na tartę z Linzu, zrobiłam ją trochę inaczej, w jesiennym wydaniu wypełniłam żurawinowo-dyniowym nadzieniem zamiast dżemem malinowym czy morelowym. Spód to znana wiedeńska tarta, na podstawie bardzo kruchego ciasta cynamonowego z mnóstwem orzechów laskowych, które szalenie zachwycająco pasuje do żurawiny. Z swojej strony dynia dodaje łagodności temu kwaskowo-gorzkiemu owocu. Linzer torte przechowuje się do tygodnia, jeśli jest dobrze zapakowane, choć wątpię, że tak długo wytrzyma:) Polecam!
przygotowanie 60 minut | pieczenie 35 minut
Potrzebujesz
ciasto
- 250 g orzechów laskowych
- 250 g mąki
- 200 g zimnego masła, pokroić w kosteczkę
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 150 g cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
- szczypta soli
nadzienie
- 350 g świeżej żurawiny
- 150 g dyni bez pestek, pokroić w kosteczkę
- 1 jabłko, obrać i pokroić w kosteczkę
- 350 g cukru
- 1/4 szklanka wody
ponadto
- 1 żółtko roztrzepane do posmarowania
Przygotowanie
Orzechy wsypać do blendera, dodać dwie łyżki mąki i zmiksować. Przesypać do miski, dodać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. Wymieszać. W osobnej misce wymieszać masło z cukrem. Dodać jajko, żółtko i ekstrakt waniliowy. Następnie dodać połowę mąki i zacząć wyrabiać ciasto. Dodać resztę mąki i wyrobić na nieco lepkie ciasto. Zawinąć w celofan i włożyć na 30 minut do lodówki.
Do rondelka włożyć żurawinę, dynię, jabłko i cukier. Zalać wodą, zagotować i dusić na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Wyjąć ciasto z lodówki, przekroić na dwie części, jedną trochę większą. Tę większą włożyć z powrotem do lodówki. Mniejszą część rozwałkować na prostokąt między dwoma arkuszami papieru do pieczenia posypanymi mąką. Pokroić w paski i włożyć do lodówki. Teraz wyjąć większą część, rozwałkować na okrągły placek pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia posypanymi mąką. Przełożyć do natłuszczonej i oprószonej mąką formy o średnicy 28 cm. Bardzo ważne jest szybkie rozwałkowanie zimnego ciasta, inaczej zrobi ono się za ciepłe i przyklei do papieru. Wtedy ciasto z powrotem włożyć do lodówki aby stwardniało.
Na dno ciasta równomiernie wyłożyć żurawinowe nadzienie. Wyjąć resztę ciasta z lodówki i ułożyć paski na wierzchu tarty, aby uzyskać kratkę. Pozostałe ciasto użyć do ozdoby krawędzi tarty. Wierzch posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec przez 30-35 minut w temperaturze 180 st. Smacznego!
Hazelnut Linzer Torte with pumpkin and cranberries
dough
250 g hazelnuts
250 g flour
200 g cold butter, cut into cubes
1/2 teaspoon baking powder
150 g sugar
1 egg
1 egg yolk
1 teaspoon vanilla extract
2 teaspoons cinnamon
1 teaspoon grated nutmeg
pinch of salt
filling
350 g fresh cranberries
150 g seedles pumpkin, cut into cubes
1 apple, peeled and cut into cubes
350 g of sugar
1/4 cup water
also
1 egg yolk beaten for brushing
Grind the nuts finely in a foodprocessor, adding 2 tablespoons flour. Pour into a bowl and add flour, baking powder, cinnamon, nutmeg and salt, mix together. In a separate bowl, mix the butter with sugar. Add egg, egg yolk and vanilla. Then add half of the flour and begin to knead. Add the remaining flour and knead the dough until it forms a slightly sticky dough. Wrap and put for 30 minutes in the fridge.
Combine the cranberries, pumpkin, apple and sugar in a sauce pan. Pour water, boil and then simmer over small heat for 30 minutes, stirring from time to time.
Remove the dough from the fridge, cut into two pieces, one slightly larger. Put the bigger part back in the fridge. Roll out the smaller part into a rectangle between two sheets of baking paper sprinkled with flour. Cut into strips and put back in the fridge. Now remove the bigger part from the fridge, roll out into a circle between two sheets of baking paper sprinkled with flour. Place in a greased and floured 28 cm tart pan. It is important to roll out the cold dough quickly, otherwise it will become too warm and stick to the paper. Then you will have to put the dough back in the fridge to cool.
Spread cranberry jam evenly. Lay strips across top in a lattice pattern. Use the remaining dough scraps to encircle outer edge of tart. Grease the top with beaten egg yolk. Bake for 30-35 minutes at 180 degrees.
Bon Appetit!
Dodaj komentarz