Makaron z cukinii z grzybowym sosem bolognese

Spaghetti bolognese inaczej: makaron z cukinii z lekkim sosem grzybowym bolognese. Jestem tak dumna z tego dania, jest pyszne! Ma głęboki smak pieczonych brunatnych pieczarek, kopru włoskiego, ziół, delikatną nutę czerwonego wina i pasty pomidorowej, jest lekko kremowy przez dodatek parmezanu. Składniki są wystarczająco proste, ale poświęciłam czas na gotowanie wszystkich warstw osobno, aby uzyskać maksymalny smak i głębokość.
Mam nadzieję, że polubicie te potrawę! Jest idealna, niezwykle bogata w smaku i zdrowa.
Myślę, że nikt nie będzie miał nic przeciwko temu, że wyjem to wszystko prosto z patelni.

Potrzebujesz

wegetariański sos grzybowy bolognese

500 g pieczarek brunatnych, oczyszczone i pokrojone na kosteczkę
1 fenkuł, pokrojony na drobną kosteczkę
1 duża marchewka, obrana pokrojona na kosteczkę
6 pomidorów San Marzano
1 cebula, drobno pokrojona
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łodyga selera naciowego, drobno posiekana
100 ml czerwonego wina
300 ml przecieru pomidorowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
100 ml bulionu warzywnego
30 g świeżo startego parmezanu
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonego oregano
1 liść laurowy
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól morska + pieprz czarny

makaron z cukinii

2 cukinie, przepuszczone przez tarkę spiralną
2 łyżki oliwy
sól morska + pieprz czarny

dodatkowo

papryczka chili
parmezan do posypania
posiekana natka pietruszki

Przygotowanie

W głębokiej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i czosnek oraz zeszklić na wolnym ogniu. Dodać seler naciowy i marchewkę, dusić przez 5 minut. Zalać winem, zwiększyć ogień i gotować aż odparuje. Dodać fenkuł i smażyć przez 3 minuty. Wrzucić pieczarki, smażyć aż cała woda wyparuje a pieczarki się zrumienią.

W między czasie zagotować wodę w dużym garnku, wyłączyć palnik. Włożyć pomidory i odczekać 15 sekund, wyłowić łyżką cedzakową. Zdjąć skórkę, pokroić na ćwiartki, wyjąć nasiona i pokroić na kosteczkę. Dołożyć do grzybów, smażyć przez 5 minut. Całość zalać bulionem, dodać przecier oraz koncentrat pomidorowy, tymianek, oregano i liść laurowy. Doprawić solą i pieprzem, gotować przez 20 minut, lub aż sos zgęstnieje. Dodać posiekaną natkę pietruszki i starty parmezan. Doprawić do smaku.

Na osobnej patelni rozgrzać oliwę, włożyć makaron z cukinii, przyprawić solą i pieprzem. Piec przez 30 sekund. Od razu podać z sosem bolognese, posypać parmezanem, rozkruszoną papryczką chili i natką pietruszki. Smacznego!

Search