Tort z kremem bawarskim i mango

 

Tort z kremem bawarskim i mango

Update 2018: Zrobiłam tort od nowa, planuje go zrobić na nadchodzące Święta Wielkanocne. Odświeżyłam także zdjęcia. Jest pyszny, lekki z aksamitnym kremem. Idealny na powitanie wiosny.

Tort z waniliowym kremem bawarskim i musem ze świeżego mango na kruchym ciasteczkowym spodzie z lekką kokosową nutą. Krem bawarski jest znacznie łatwiejszy do zrobienia niż większość z Was myśli. Trzeba tylko poświęcić trochę czasu, ponieważ będziemy robić wszystko krok po kroku.
Do kremu używamy tylko żółtka, białka można zamrozić i użyć je do innego przepisu. Sam krem bawarski jest nisko słodzony, słodkości dodaje spód i mus z mango. Pyszny tort na zimno, polecam. 

studio kuchnia |Tort z kremem bawarskim i mango

Potrzebujesz

spód

  • 200 g ciasteczek maślanych
  • 50 g masła kokosowego
  • 50 g wiórków kokosowych

krem bawarski

  • 4 płatki żelatyny
  • 300 ml mleka
  • 1 laska wanilii
  • 5 żółtek
  • 90 g cukru
  • 300 ml śmietany kremówki

mus z mango

  • 2 bardzo dojrzałe mango
  • 80 g cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 4 płatki żelatyny

Tort z kremem bawarskim i mango

Przygotowanie

Spód

Olej kokosowy rozpuścić, ciasteczka rozkruszyć i przełożyć do blendera. Zalać masłem, dodać wiórka kokosowe i zmiksować.  Formę z obręczą o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Wsypać okruszki do tortownicy . Wygładzić powierzchnię i umieścić formę w lodówce.

Krem bawarski

Płatki żelatyny zamoczyć w chłodnej wodzie. W garnku podgrzać mleko na średnim ogniu. Laski wanilii przeciąć na pół i dodać do mleka. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną masę.

Wycisnąć żelatynę i wymieszać z mlekiem. Wlać niewielką ilość gorącego mleka do żółtek i dokładnie wymieszać. Następnie wlać masę jajeczną do reszty mleka. Podgrzać na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką , aż masa zgęstnieje. Nie trzymać garnka za długo na palniku, aby jajka się nie ścięły. Przelać budyń do miski i ostudzić.

Przelać śmietanę do miski i ubić, aż zrobi się gęsta, lecz nie sztywna. Ubitą śmietanę przełożyć do ostygniętego budyniu, całość wymieszać na jednolitą masę. Przelać do formy na ciasteczkowy spód i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

 

Mus z mango

Płatki żelatyny zamoczyć w chłodnej wodzie. Mango obrać, wyciąć pestki i pokroić na małe kawałki. Przełożyć do rondelka i porządnie zmiksować. Dodać cukier i sok cytrynowy, lekko podgrzać. Wycisnąć żelatynę i dodać do ciepłego musu. Całość wymieszać aż żelatyna się rozpuści. Odstawić do schłodzenia. Następnie przelać do formy na stężały krem bawarski i ponownie pozostawić w lodówce do idealnego stężenia, około godziny. Ciasto można zrobić dzień wcześniej i zostawić na noc w lodówce.

Wykończenie

Przed rozpięciem tortownicy przejechać nożem wzdłuż brzegów, żeby odkleić ciasto. Delikatnie kroić ostrym nożem. Tort można przechowywać w lodówce przykryty folią przez 2 dni.
Przed podaniem posypać wiórkami kokosowymi i kawałkami świeżego mango. Smacznego.

Tort z kremem bawarskim i mango

 



Komentarzy

19 odpowiedzi na „Tort z kremem bawarskim i mango”

  1. Wyglada przecudownie. Połączenie smaków – czysta poezja. :)

    1. Awatar Anna Chwistek
      Anna Chwistek

      Dziękuję;-)

  2. Awatar Marta
    Marta

    Hej. Na początku powiem, że ciasto wygląda super i mam wielką ochotę go zrobić :-)
    Mam jednak małe pytanko. Jestem początkująca jeżeli chodzi o wypieki wszelkiego rodzaju i nigdy nie używałam płatków żelatyny. Nie mam pojęcia jak się z nimi obchodzić. Czy one całkowicie się rozpuszczą? Czy nie będą wyczuwalne jakieś małe kawałeczki w cieście? Czy ewentualnie można zastąpić je zwykłą żelatyną w proszku, a jeżeli tak, to w jakich proporcjach?
    Z góry dziękuję za odpowiedz i pozdrawiam :-)

  3. Awatar Anna Chwistek
    Anna Chwistek

    Płatki żelatyny są bardzo łatwe w użytku. Trzeba je najpierw namoczyć w wodzie, następnie wycisnąć i wymieszać z masą którą chcemy stężyć. Tą całość trzeba następnie lekko podgrzać aby żelatyna się rozpuściła. W ten sposób nigdy nie będzie pozostałych kawałeczków. Jeżeli jednak będziesz używać żelatyny w proszku, to 1 do 2 łyżeczek na pół litra śmietany.
    W tym przepisie do kremu bawarskiego dodać trzy łyżeczki, rozpuszczone w ciepłej wodzie i całość lekko podgrzać aby żółtka pomogły zrobić budyń. Do musu z mango 2 łyżeczki, rozpuszczone w ciepłej wodzie. Uwaga tylko, żelatyna w proszku o wiele szybciej tężeje. Płatki tężeją dopiero po paru godzinach w lodówce.
    Pozdrawiam i życzę sukcesu w pieczeniu!!;-)

  4. Wygląda pięknie i na pewno tak właśnie smakuje. Będę musiała zrobić bratu, bo on uwielbia takie smaki.
    Pozdrawiam :)

    1. Awatar Anna Chwistek
      Anna Chwistek

      Dziękuję i pozdrawiam :)

  5. Awatar Paulina
    Paulina

    Nie odważyłabym się stawać do konkursów, ale często słyszę, że dobrze gotuję i piekę, że udają mi się desery. Tak… Gdy są proste… Jednak próba zrobienia tego ciasta skończyła się poważną lekcją pokory. Temat lekcji: Krem bawarski. Ciasto tak mi się spodobało, że postanowiłam włączyć je do weekendowych przygotowań do 60 urodzin Taty. „Krem bawarski” brzmiało trochę jak jedna z tych alchemicznych, kulinarnych nazw i aż się prosiło, żeby przygotować się na ewentualne trudności pogłębioną lekturą. Dobrze, że mam tyle oleju w głowie, żeby te próby przeprowadzać… Podsumowując: w misce stygnie mi właśnie coś w rodzaju klusek lanych na mleku… Tylko wanilii żal… :( Jak tego uniknąć? Co zrobiła nie tak? Będę walczyć!

    1. Awatar Anna Chwistek
      Anna Chwistek

      cześć, Paulina. myślę, że albo nie dobrze rozpuściłaś żelatynę lub za długo/ na wysokim ogniu podgrzałaś mleko z żółtkami. pozdrawiam!

  6. Awatar Paulina
    Paulina

    Dzięki za szybką odpowiedź! Ta druga opcja jest bardziej prawdopodobna. Jednak za bardzo się boję o kolejne jajka ;) Mam spód, zrobię do tego sprawdzony krem mascarpone+śmietana+żelatyna. Ciekawe, czy mogę na to położyć mus z mango? Jeszcze jedno pytanie: czy masz na podorędziu jakiś przepis wymagający samych białek?

    1. Awatar Anna Chwistek
      Anna Chwistek

      tak, możesz użyć taki krem. włóż go najpierw do lodówki aby stężał przed polaniem musem z mango.
      a tutaj fajne przepisy z białkami https://www.studiokuchnia.pl/przepisy/ciasta/czekoladowe-ciasteczka-ciagutki/ https://www.studiokuchnia.pl/przepisy/ciasta/czekoladowa-pavlova-z-maslankowym-kremem/
      https://www.studiokuchnia.pl/przepisy/ciasta/tort-bezowy-z-bita-smietana/
      pozdrawiam i życzę udanego pieczenia!!

  7. Awatar Paulina
    Paulina

    Dziękuję!

  8. Awatar Damian
    Damian

    Hej. Czy mus z mango jest wystarczająco „wytrzymały” aby użyć go w niższych partiach tortu? Mam przepis z galaretką z jabłkami, ale zamiast niej chciałbym użyć tego musu. Wyżej idzie dość ciężka masa serowa. Pozdrawiam

    1. Awatar Anna Chwistek
      Anna Chwistek

      Cześć! Tak, mus powinien wytrzymać. Pozdrawiam!

  9. Awatar elwira
    elwira

    do musu z mango 80 ??? łyzek cukru ??? mam nadzieję, że to pomyłka , pozdrawiam i biorę się do roboty :)

    1. 80 g :) pozdrawiam!!

  10. Awatar Kinga
    Kinga

    Hej. Nabyła mango w puszce. Czy mogę nim zastąpić świeże mango? Jakie będą wtedy proporcje? Pozdrawiam.

    1. tak, można zastąpić. Potrzebujesz mniej więcej 500 g pulpy z mango. Smacznego!

  11. Awatar Monika
    Monika

    Bardzo spodobał mi się ten tort. Jednak miałam już zakupione składniki na taki mój tradycyjny tort dla dzieci. Modyfikuję jednak przepis i jako jedna warstwę robię mus mango z Pani przepisu, ale z 450 g pulpy i 2 łyżeczek żelatyny w proszku. Mam biszkopt przekładany kremem śmietanowym z galaretka i truskawkami. Czy lepiej wylać mus na biszkopt czy na krem? Jak stężały musi być mus mango? Bo od ok. 40 min w lodowce i rzadki… Impreza dzisiaj ;))

    1. Wydaje mi się, że może Pani dodała troszeczkę za mało żelatyny, o 1 łyżeczkę. Jeżeli za jakieś pół godziny nie zacznie stężeć, i jest możliwość go delikatnie ściągnąć z wierchu, to można jeszcze raz podgrzać mus (nie gotować) i dodać troszeczkę żelatyny. Jest też możliwe, że ten rodzaj żelatyny źle reaguje na owoce tropikalne, wtedy może Pani użyć agar-agar.
      Jest wiele rodzajów żelatyny, każda może się różnić mocą, dlatego tak trudno podać radę na odległość. Sukcesu!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *