Przepis na świąteczny piernik z budyniem. Jest pyszny, czekoladowy z migdałami, przekładany dżemem morelowym i lekką masą budyniową, podany na kruchym spodzie. Polany czekoladą z marcepanową dekoracją. Ciasto piernikowe jest miękkie, nie suche ale też nie wilgotne. Pięknie się kroi, masa nie wypływa na boki. Przy pieczeniu cała kuchnia pachnie świętami, dzięki przyprawom korzennym. Gwiazdy marcepanowe dodają uroku i wzbogacają walory smakowe. Marcepan możecie zrobić sami, jest to bardzo łatwe i w smaku jest o wiele lepszy niż kupny. Z pozostałego marcepana zrobić kuleczki obtoczone w kakao.
Porzebujesz
Piernik
- 100 g mąki
- 100 g cukru
- 100 g masła, w temperaturze pokojowej
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 g mielonych migdałów
- 4 jajka
- 1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
- 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta soli
Spód
- 100 g mąki
- 2 łyżki cukru
- 50 g masła z lodówki
- 1 płaska łyżka śmietany 15%
- 1 żółtko
Masa budyniowa
- 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku
- 2 łyżki cukru waniliowego
- 1 żółtko
- 1/2 L mleka
- 150 g masła, w temperaturze pokojowej
- 50 g cukru pudru
Polewa czekoladowa
- 300 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżka masła
Marcepan
- 100 g kupnego
- lub domowy
- 100 g cukru pudru
- 100 g mielonych migdałów
- 2 łyżeczki białka
- parę kropelek soku cytrynowego
Dodatki
- dżem morelowy niskosłodzony
- cukier puder
Przygotowanie
Piernik
Nagrzać piekarnik do 175 st.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Rozdzielić jajka, białka ubić z solą na biały, sztywny puch. Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i masłem. Dodać goździki, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową oraz wymieszać. Wlać czekoladę i wymieszać. Po trochu wmieszać mąkę, migdały i proszek do pieczenia. Następnie łyżką delikatnie wmieszać białka. Przygotować formę z klamrą o średnicy 20 cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto i wsunąć do piekarnika na 35-40 minut. Patyczkiem sprawdzić środek, wyjąć i ostudzić. Po 15 minutach można otworzyć klamrę.
Spód
Kiedy piernik się piecze, zrobić kruchy spód. Wszystkie składniki razem wyrobić palcami na gładką masę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Przełożyć do formy, nakłuć widelcem i piec przez 20 minut na 180 st. Wyjąć i ostudzić.
Masa budyniowa
Budyń wymieszać z 1/2 szklanki mleka, żółtkiem i cukrem. Resztę mleka zagotować, wmieszać budyń, ponownie zagotować i wyłączyć palnik. Ostudzić, często mieszając. Masło utrzeć z cukrem pudrem, następnie dodając budyń po łyżce wymieszać z masłem.
Wykończenie
Piernik przeciąć na 3 równomierne części. Kruchy spód wysmarować 3 łyżkami dżemu morelowego, przyłożyć 1 częścią piernika, wysmarować 2 łyżkami dżemu oraz połową masy budyniowej. Ułożyć 2 część piernika, wysmarować 2 łyżkami dżemu oraz resztą masy budyniowej. Przykryć piernikiem i odstawić na godzinę do lodówki.
Polewa czekoladowa
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać masło i wymieszać. Polać piernik i odstawić.
Marcepan
W misce wymieszać cukier z migdałami i białkiem, dodać sok cytrynowy i ugnieść na twardą masę. Ewentualnie dodać troszeczkę białka. Blat kuchenny i marcepan oprószyć cukrem pudrem, rozwałkować i wyciąć gwiazdki. Udekorować tort piernikowy i oprószyć cukrem pudrem.
Wesołych Świąt,)
Dodaj komentarz