December betekent Kerstmis en voor mij betekent het dat mijn keuken gevuld wordt met de geur van peperkoek…
Zoals van deze peperkoektaart met een chocoladeglazuur, rijkelijk versierd met marsepeinsterren en gevuld met abrikozenjam en vanillepudding. De taart zelf zit vol verse gember en kaneel. Het is geweldig, ik hoop dat je het zo lekker vind als ik:)
Dit heb je nodig
de peperkoek
- 100 g bloem
- 100 g suiker
- 100 g zachte boter
- 100 g pure chocolade
- 50 g gemalen amandelen
- 4 bio eieren
- 1 tl bakpoeder
- 1 el vanillesuiker
- 1/2 tl gemalen kruidnagel
- 1/2 tl gemalen nootmuskaat
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1 tl kaneel
- snuifje zout
de bodem
- 100 g bloem
- 2 el suiker
- 50 g koude boter
- 1 el zure room
- 1 eidooier
de vanillepudding
- 1 pakje vanillepuddingpoeder
- 2 el vanillesuiker
- 1 eidooier
- 500 ml melk
- 150 g zachte boter
- 50 g poedersuiker
het chocoladeglazuur
- 300 g pure chocolade
- 1 el boter
de marsepeinsterren
- 100 g poedersuiker
- 100 g gemalen amandelen
- 2 tl eiwit
- een paar druppels citroensap
alsook
- abrikozenjam
- poedersuiker
Zo maak je het
de peperkoek
Verwarm de oven voor op 175°C.
Smelt de chocolade au bain-marie. Scheid de eieren en klop de eiwitten met een snuifje zout stijf. Klop de eidooiers met de suiker, vanillesuiker en boter tot een lichte massa. Roer de kruidnagel, kaneel, gember, nootmuskaat en de gesmolten chocolade erdoorheen. Voeg dan de bloem, amandelen en het bakpoeder toe. Roer zachtjes de eiwitten erdoor. Bedek de bodem van een springvorm van 20 cm doorsnede met bakpapier. Giet het beslag in de vorm en plaats in de oven gedurende 35-40 minuten. Laat de taart afkoelen in de vorm gedurende 15 minuten, haal uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen.
de bodem
Meng alle ingrediënten tot een gladde massa. Wikkel in folie en zet in de koelkast gedurende 30 minuten. Rol vervolgens uit tussen twee vellen bakpapier. Leg ze in de springvorm, prik met een vork en bak gedurende 20 minuten op 180°C. Haal uit de vorm en laat volledig afkoelen.
de vanillepudding
Meng het puddingpoeder met een 1/2 kopje melk, eidooier en suiker. Breng de rest van de melk aan de kook, roer het puddingmengsel erdoor, breng terug aan de kook en haal van het vuur. Laat afkoelen, roer regelmatig. Klop de boter met poedersuiker tot een gladde massa en meng de pudding.
Snijd de peperkoektaart in 3 schijven. Plaats de bodem in de springvorm, verspreid 3 el abrikozenjam en plaats de eerste schijf van de taart. Smeer er 2 el abrikozenjam op en doe de helft van het puddingmengsel erover. Plaats de tweede schijf en verspreid opnieuw 2 el abrikozenjam en de rest van het puddingmengsel. Plaats de derde schijf en zet de taart in de koelkast gedurende een uur.
het chocoladeglazuur
Smelt de chocolade au bain-marie, voeg de boter toe en roer.
de marsepeinsterren
Meng de suiker met de amandelen en het eiwit, voeg het citroensap toe en kneed tot een egale massa. Rol het marsepein uit op een werkblad bestrooid met poedersuiker en steek er sterren uit.
Haal de taart uit de vorm en bedek de bovenkant en de zijkanten van de taart met het chocoladeglazuur. Versier met de marsepeinsterren en bestrooi met poedersuiker. Smakelijk!
Geef een reactie