Ravioli met kikkererwten en spinazie is precies wat je nodig hebt op een koude herfstavond. Met geroosterde vijgen, radicchio en walnoten, dat is bitter zoet met een vleugje zout, gewoon fantastisch:)
Dit heb je nodig
het pastadeeg
- 400 g bloem type 500 of semola rimacinata
- 4 bio eieren
- 4 el extra vergine olie
- 4 el water
- snufje zout
de vulling
- 100 g spinazie, fijngehakt
- 200 g gekookte kikkererwten
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1/2 tl komijn
- 1 tl tijm
- zout en zwarte peper
- 1 klontje boter
alsook
- 4 vijgen, in kwartjes
- 50 g radicchio
- 40 g gehakte walnoten
- 1 tl oregano
- 2 klontjes boter
- zout en zwarte peper
Zo maak je het
Doe de bloem, eieren, olie, water en zout in de mengkom van je keukenmachine en laat 5 minuten draaien op een matige snelheid. Rol het dan met de hand tot een bal. Dek af en zet apart.
Verhit de boter in een pan en fruit de sjalot en knoflook. Voeg de spinazie toe en laat 10 minuten stoven. Breng op smaak met tijm, komijn, zout en peper en voeg de gekookte kikkererwten toe, stamp dan fijn met een pureestamper.
Verdeel het deeg in 4 stukken. Bestuif met wat bloem en rol ze uit tot lange dunne lappen of haal het deeg doorheen de pastamolen. Snijd het deeg in vierkantjes en plaats toefjes vulling op elke vierkant. Bestrijk het deeg met water rond de rand en vouw de vierkantjes dubbel, druk aan zodat er geen lucht in de pakketjes achterblijft. Druk de randen lichtjes aan met een vork.
Kook in zout water gedurende ongeveer 3-5 minutes, de kooktijd kan variëren naargelang de dikte van uw deeg. Haal ze uit het water met een schuimspaan.
Verhit de boter in een pan, voeg vijgen, radicchio en noten toe. Breng op smaak met oregano, zout en peper. Bak op hoog vuur gedurende 5 minuten. Meng met de ravioli en serveer onmiddellijk. Smakelijk!
