Een salade van parelcouscous met granaatappel en gekarameliseerde wortelen gebakken in sinaasappelsap met chili en cashewnoten. Ik hou van zulke smaken met een beetje crunch erbij.
De combinatie van de gegrilde wortelen met sinaasappel en granaatappel maakt van deze salade een regelrechte smaakbom. Voor de dressing ben ik voor mijn favoriet gegaan, een honingvinaigrette met een vleugje frisse citrus.
Dit is een van mijn favoriete salades. Eenvoudig, maar met de juiste hoeveelheid zoete en kruidige smaken. Perfect als lunch, als bijgerecht of in uw lunchbox op het werk!
Dit heb je nodig
- 120 g parelcouscous
- 6 kleine wortels
- 4 el cashewnoten
- 1 sinaasappel, geschild en in blokjes
- sap van 1 sinaasappel
- zaden van 1 granaatappel
- 1 rode ui, fijngehakt
- 4 lente-uitjes, in ringen
- 4 teentjes knoflook
- 4 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 el olijfolie
- 1/2 chilipeper, fijngehakt
- zout en zwarte peper
vinaigrette
- sap van 1/2 citroen
- sap van 1/2 sinaasappel
- 3 el honing
- 1 el sojasaus
- 1/2 chilipeper, fijngehakt
- 2 el sesamolie
- 4 el olijfolie
Zo maak je het
Schil de wortelen, leg ze op een met olijfolie ingesmeerde bakplaat en bestrooi met cashewnoten. Voeg de gehakte chilipeper, het sap van een sinaasappel, tijm en rozemarijn toe. Voeg de ongeschilde knoflooktenen toe en bestrooi alles met zout en peper. Dek af met aluminiumfolie en bak 25 minuten op 200°C. Verwijder de folie en bak nog 20 minuten verder. Knijp daarna de knoflook uit over de groenten.
Kook de parelcouscous gaar in gezouten water, giet af.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette samen.
In een grote kom, meng de couscous met rode ui, lente-uitjes, sinaasappel en granaatappel. Voeg de geroosterde wortelen met cashewnoten toe en meng met de vinaigrette.
Smakelijk!
