Het geheim van een lekkere panna cotta is de juiste hoeveelheid gelatine – net genoeg om het bij elkaar te houden. Maar vanaf het moment dat de panna cotta je mond raakt, hij smelt en verandert in zoete room. Zo weinig dat je je afvraagt hoe het dessert in de eerste plaats zijn vorm heeft gehouden.
Er zijn twee dingen die deze panna cotta onweerstaanbaar maken: ten eerste de koekjes-melk en ten tweede gezouten karamel in desserts is gewoon een echte no brainer. Een crumble van boterkoekjes en gekarameliseerde hazelnoten zorgen voor een crunchy finishing touch.
Koekjes-melk is simpelweg, de koekjes weken in melk, et voila klaar! Hiervoor heb ik boterkoekjes of boterwafeltjes gebruikt, ze maken de melk zoet met een heerlijke toets van gekarameliseerde suiker en dat is dan ook de basis voor dit recept.
De zoete melk wordt over gekoelde, gezouten karamelsaus gegoten, deze eenvoudige truc creëert laagjes. Deze fantastische combo van romige panna cotta en een zachte karamel is een echte aanrader.
Dit heb je nodig
koekjes-melk
100 g boterkoekjes
300 ml volle room
500 ml volle melk
50 g suiker
panna cotta
650 ml koekjes-melk
4 gelatineblaadjes, geweekt in water
60 g suiker
1 tl vanille
crumble
40 g boterkoekjes
30 g gesmolten boter
10 g lichtbruine suiker
gezouten karamel
125 g suiker
3 el water
1/2 tl zeezout
20 g boter
100 ml volle room
Zo maak je het
Doe de koekjes in een grote kom, voeg melk, room en suiker toe. Roer en laat 20 minuten staan om te weken.
Maak ondertussen de karamel. Giet de suiker in een kleine pan, voeg water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, kook tot de suiker volledig is opgelost. Kook verder op een zeer laag vuurtje, ongeveer 5 minuten zonder te roeren (je kan het mengen door de hendel vast te houden en lichtjes te bewegen) totdat de siroop van kleur verandert van licht goud tot caramel. Haal van het vuur en giet voorzichtig de room erbij (de massa zal sterk beginnen schuimen). Voeg boter en zout toe. Roer met een houten lepel en zet terug op het vuur, laat verder pruttelen gedurende ongeveer 30 seconden. Zet opzij tot het helemaal is afgekoeld. Giet dan een dun laagje karamel in de glazen potjes en zet in de koelkast.
Zeef de koekjes-melk door een fijne zeef. Verwarm de melk in een steelpan, voeg suiker en vanille toe en roer tot de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur uit. Knijp al het water uit de gelatineblaadjes en voeg toe aan het mengsel, roer tot de gelatine is opgelost. Laat 15 minuten afkoelen. Giet vervolgens voorzichtig in de glazen met de gezouten karamel en laat gedurende 3 uur opstijven in de koelkast.
Voor de crumble, verbrijzel de koekjes, meng met boter en suiker. Verspreid op een bakplaat, bak gedurende 20 minuten op 150°C. Laat volledig afkoelen en serveer met de panna cotta.
Smakelijk!
inspiratie voor dit recept: ‘Cereal milk panna cotta’ Christina Tosi
