Lasagne z bakłażanem i trzema serami

Zagotować wodę w dużym garnku, wyłączyć palnik i włożyć pomidory na 10 sekund do wrzącej wody. Wyjąć je i przepłukać pod zimną wodą. Zdjąć skórkę, pokroić na ćwiartki i wyjąć pestki. Miąższ posiekać na malutkie kawałki.
Rozgrzać olej w garnku, zeszklić cebulę i czosnek. Dodać pomidory i dusić przez 10 minut. Dodać przecier pomidorowy, pietruszkę, oregano, paprykę, sól i pieprz. Dusić na małym ogniu przez 30 minut.

Mąkę przesypać na blat kuchenny lub stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać jajka, olej, wodę oraz sól. Wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Aż ciasto będzie miękkie i elastyczne, przez około 5–10 minut. Podsypać mąką i przykryć ściereczką.

Bakłażany pokroić na długie cienkie plastry, oprószyć solą i odstawić na około 10 minut. Osuszyć i układać partiami na mocno rozgrzanej patelni grillowej, skrapiać oliwą i grillować z obu stron aż bakłażan nieco zmięknie.

W dużym garnku zagotować wodę z solą.
Ciasto na lasagne podzielić na 8 równych części. Każdą z części przepuścić kilkakrotnie przez maszynkę do wałkowania makaronu, rozwałkować jak najcieniej. Ciasto pokroić na płaty lasagne i włożyć do gotującej się wody na 1 minutę. Wyjąć i od razu spłukać pod zimną wodą.

Sos pomidorowy wymieszać z ricottą i doprawić solą i pierzem.
Mozzarellę i parmezan zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać z jajkiem i kremówką. Doprawić solą i pieprzem.
Przygotować żaroodporną formę, wysmarować oliwą, ułożyć pierwszą warstwę płatów lasagne. Na płatach lasagne rozprowadzić warstwę sosu pomidorowego, następnie ułożyć warstwę z bakłażanów. Zrobić jeszcze dodatkowe 4 takie warstwy i zakończyć kremowym sosem serowym. Włożyć do piekarnika i piec 30-40 minut w temperaturze 180 st. Smacznego!