Uwielbiam tartę cytrynową z chrupiącą bezą, ona po prostu przywołuje wiosnę. Zwłaszcza kiedy jest zrobiona na kruchym spodzie z słodziutkim migdałowym nadzieniem, przykrytym tryskającym świeżością kremem cytrynowym. Chyba już nic smaczniejszego nie istnieje. O poczekajcie, jeszcze coś jest! Te niebiańskie smaki połączone są z lekką, puszystą i wysoką aż pod niebo migdałową bezą – miękką w środku i chrupiącą na zewnątrz. Powalające na kolana!
Potrzebujesz
spód
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 90 g cukru
- szczypta soli
- 1 jajko 'zerówka’
- 1 żółtko z jajka 'zerówki’
- starta skórka z 1/2 ekologicznej cytryny
- ziarenka z 1/2 laski wanilii
krem migdałowy
- 90 g mielonych migdałów
- 70 g miękkiego masła
- 70 g cukru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 żółtko z jajka 'zerówki’
- ziarenka z 1/2 laski wanilii
- 2 łyżki likieru migdałowego lub 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
- 2 łyżki płatków migdałowych
krem cytrynowy
- 160 ml soku z ekologicznych cytryn
- 4 żółtka z jajek 'zerówek’
- 130 g cukru
- 130 g miękkiego masła
- 25 g skrobi ziemniaczanej
- starta skórka z 1 ekologicznej
- ziarenka z 1/2 laski wanilii
- 2 łyżki likieru migdałowego lub 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
beza migdałowa
- 120 g białek z jajek 'zerówek’
- 240 g cukru
- 2 łyżki likieru migdałowego lub 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
Przygotowanie
spód
W dużej misce wymieszać masło z cukrem, solą i mąką. Dodać jajko, żółtko, ziarenka wanilii i skórkę z cytryny oraz wyrobić ciasto na jednolitą masę. Włożyć na 1/2 h do lodówki.
Wyjąć ciasto z lodówki. Okrągłą formę o średnicy 20 cm nasmarować tłuszczem i naprószyć mąką. Ciasto rozwałkować oraz przełożyć do formy. Nakłuć widelcem, przykryć papierem do pieczenia i wsypać obciążenie. Piec przez 10 minut w temperaturze 200 st, następnie zdjąć obciążenie i papier, piec jeszcze przez 5 minut w temperaturze 180 st.
krem migdałowy
Masło utrzeć z cukrem, dodać resztę składników i wymieszać na gładką masę.
Na kruchy spód wyłożyć krem migdałowy, posypać płatkami migdałów i piec przez 20 minut w temperaturze 180 st.
krem cytrynowy
Sok cytrynowy i likier migdałowy wlać do rondelka, w osobnej misce utrzeć żółtka z cukrem na jasną masę. Dodać skrobie ziemniaczane, skórkę z cytryny i ziarenka wanilii oraz wymieszać. Sok cytrynowy podgrzać, połowę wlać do masy jajecznej i wymieszać. Następnie przelać całość do rondelka z pozostałym sokiem cytrynowym, wymieszać i zagotować do zgęstnięcia. Wyłączyć palnik i wmieszać masło.
beza
Białka umieścić w misie miksera, dodać cukier i sól oraz ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas mieszać trzepaczką, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Trwa to mniej więcej 3 do 5 minut, rozcierając białka pomiędzy palcami nie powinno się wyczuć ziarenek cukru. Następnie ubić białka w mikserze, zacząć ubijać na małych obrotach przez 2 minuty, następnie ubijać przez 6 – 8 minut na wysokich obrotach, aż masa będzie gęsta i zimna. Pod koniec dodać po łyżce likieru. Bezę jak najszybciej użyć.
wykończenie
Na upieczony spód z masą migdałową wyłożyć krem cytrynowy, a następnie wyłożyć bezę. Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut w temperaturze 170 stopni (góra i dół bez termoobiegu) z uchylonymi drzwiczkami. Następnie zmniejszyć temperaturę do 60 stopni i suszyć jeszcze przez 20 minut. Wyjąć i dokładnie wystudzić. Smacznego!
Dodaj komentarz