Jesień ma coś w sobie magicznego, dni stają się coraz krótsze, ale nadal są jasne, powietrze jest rześkie i czyste, a temperatury nieco spadają, ale nadal są przyjemne. To mój ulubiony sezon i zdałam sobie sprawę, że właśnie zebrałam ostatnie jeżyny i maliny w moim ogrodzie. Były one doskonale dojrzałe i aż błagały, by wrzucić je do ciasta.
A ciasto wyszło niesamowite, niecodzienne, przez dodatek kremowego frangipane. To delikatne migdałowe nadzienie doskonale komponuje się z jagodami. Zamiast skrobi ziemniaczanej użyłam tutaj płatków owsianych, które wchłonęły nadmiar soku i wilgoci.
Idealnie kruche ciasto z cienką warstwą maślanego nadzienia frangipane i dużo nadzienia jeżynowego. Jest naprawdę niesamowite, musicie spróbować tego wspaniałego przysmaku.
Potrzebujesz
ciasto kruche
200 g mąki pszennej
60 g mąki orkiszowej
120 g zimnego masła
1 duże jajko
80 g cukru pudru
20 g cukru waniliowego
szczypta soli
nadzienie frangipane
60 g zmielonych migdałów
45 g miękkiego masła
45 g cukru
1/2 łyżki skrobi ziemniaczanej
1 żółtko
nasiona z 1/2 laski wanilii
1 łyżka likieru migdałowego
nadzienie jeżynowe
500 g jeżyn (może to być mieszanka jeżyn z malinami lub jagodami)
80 g cukru
50 g płatków owsianych
1 łyżki soku cytrynowego
1/2 łyżeczki cynamonu
finishing touch
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
cukier brązowy do posypywania
Przygotowanie
W dużej misce wymieszać masło z cukrem, solą i mąką. Dodać jajko i szybko zagnieść. Podzielić ciasto na dwie części, jedną trochę większą od drugiej. Spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na co najmniej 30 minut.
W międzyczasie przygotować nadzienie frangipane. Połączyć masło z cukrem, dodać resztę składników i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Jeżyny połączyć z cukrem, płatkami owsianymi, cynamonem i sokiem z cytryny. Odstawić.
Wyjąć ciasto z lodówki. Głęboką formę na tartę o średnicy 23 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Rozwałkować większą część ciasta na grubość 3 mm i wyłożyć nim formę. Zacisnąć krawędzie i wykłuć dno widelcem. Do środka wyłożyć najpierw frangipane, potem nadzienie jeżynowe.
Pozostałe ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyciąć paski o szerokości 3 cm. Paski ułożyć na górze nadzienia w formie kratki i połączyć je z ciastem wyłożonym na bokach tarty. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem brązowym.
Piec przez 45 minut w temperaturze 180°C. Wyjąć ciasto z piekarnika i ostudzić całkowicie. Podać z lodami waniliowymi. Smacznego!