Jeśli używasz kuskusu lub ryżu, zacznij od gotowania w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź. Połącz z masłem, pistacjami, kolendrą i pietruszką. Dopraw solą i czarnym pieprzem.

W międzyczasie: posiekaj czosnek, drobno posiekaj cebulę, zetrzyj imbir. Cienko pokrój cytrynę.

Rozgrzej oliwę i masło na dużej patelni, na średnim ogniu. Dodaj łososia i obsmażaj przez około 3-4 minuty z każdej strony. Wyjmij z patelni i odstaw na bok.

Ułóż plasterki cytryny na dnie patelni w jednej warstwie i obsmaż na wysokim ogniu przez 30 sekund z każdej strony bez mieszania, lub do momentu karmelizacji. Wyjmij plasterki cytryny z patelni i odstaw na bok.

Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj czosnek, cebulę i imbir. Smaż przez 3 minuty, lub do momentu, gdy będą miękkie i aromatyczne. Wmieszaj sól, pieprz, kumin i kolendrę. Dodaj przecier pomidorowy, mieszaj przez 1 minutę. Podlej bulionem warzywnym, gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, mieszając drewnianą łyżką i zeskrobując resztki brązowej skorupki na dnie patelni. Dodaj pastę chilli i wlej krojone pomidory, gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty.

W międzyczasie, grubo posiekaj pietruszkę i kolendrę.
Dodaj pietruszkę i kolendrę do sosu. Włóż z powrotem łososia na patelnię. Dodaj oliwki i ułóż plasterki cytryny na wierzchu. Pozwól gotować przez kolejne 3 minuty.

Podawaj z kuskusem pistacjowym. Smacznego!