Szybka, smaczna, letnia sałatka obiadowa z roszponką, bobem, kiełbaską chorizo i boczniakami. Wzbogacona świeżą miętą i ciepłym vinaigrette. Sałatka jest lekko pikantna, aromatyczna i pełna smaku. Mięta jest niezastąpiona, świetnie kombinuje się z całością i dodaje potrawie charakteru. Boczniaki można zastąpić kurkami. Sałatkę podałam z pieczywem.
25 minut | 4 porcje
Potrzebujesz
2 szklanki wyłuskanego bobu
200 g pikantnej kiełbasy chorizo
200 g boczniaków
300 g roszponki
1 czerwona cebula
1 ząbek czosnku
4 gałązki mięty
6 łyżek oleju extra vierge
4 łyżki octu balsamicznego
sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
W rondelku zagotować osoloną wodę, wrzucić bób i gotować przez 5 minut. Odcedzić, opłukać pod zimną wodą i obrać ze skórki. Czosnek obrać i drobno posiekać. Chorizo obrać ze skórki, pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić chorizo i smażyć na średnim ogniu, aż kiełbasa się lekko wytopi. Dodać czosnek i bób oraz delikatnie porozrywać boczniaki palcami, smażyć przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Zalać octem oraz doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Dusić na małym ogniu.
Roszponkę umyć i osuszyć. Czerwoną cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki. Ułożyć na talerzach roszponkę, posypać chorizo z bobem i boczniakami oraz udekorować cebulą i listkami mięty. Skropić pozostałym olejem po chorizo z octem balsamicznym. Od razu podać po przygotowaniu, z pieczywem. Smacznego!
Cudownie wygląda!
cudowne połączenie 🙂